Räucherhaus: Typen und Schritt für Schritt Anleitung

Es gibt viele Liebhaber von geräucherten Produkten unter uns. Um nicht viel Geld für den Einkauf in den Geschäften auszugeben, benutzen viele bereits selbstgemachtes Rauchen. Sie können sich für das Fabrikmodell entscheiden oder das ähnlichste Design erstellen.

Fast jede Räucherei ist eine Kiste (meist Metall), in der ein Metallrost oder Haken für Produkte platziert sind. Das Rauchen geschieht, indem man sie mit kaltem oder heißem Rauch begast, was ihnen einen besonderen Geschmack und Aroma verleiht.

Geflügelfarmen unterscheiden sich voneinander im Prinzip der Betrieb und Platzierung Fabrik Räuchereien sind oft teuer, aber immer noch die Nachfrage nach ihnen fällt nicht für viele Jahre.Auch mit dem Rauchen können Sie die Haltbarkeit von Produkten um ein Vielfaches verlängern.

Geschäfte sind eine riesige Auswahl an geräucherten Produkten, aber es kann eindeutig nicht mit geräuchertem Haus verglichen werden. Tatsache ist, dass der Hersteller, wenn er Produkte für den Massenverkauf herstellt, nicht genug auf die Regeln des sicheren Rauchens achtet und oft "flüssigen Rauch" und andere fragwürdige Zusatzstoffe verwendet. Und echte Kenner wissen, dass der Geschmack und die Farbe des Produkts von der Art des Beizens oder Salzens vor dem Rauchen, dem Holzsägemehl und anderen wichtigen Faktoren abhängen, die in der Massenproduktion einfach nicht berücksichtigt werden.

Unterscheiden Sie kalt und heiß geräucherte Räuchereien. Geräuchertes Fleisch, das durch die erste Methode erhalten wurde, erweist sich als trockener und dichter in der Struktur. Warm geräucherte Speisen behalten ihren Fettgehalt. Als der Gedanke kam, eine Räucherkammer zu bauen oder zu erwerben, lohnt es sich sofort festzustellen, welche Produkte in der Familie am meisten geliebt werden.Auf dieser Grundlage können Sie bereits das Design des Geräts auswählen.

Räucherhäuser unterscheiden sich voneinander im Prinzip der Bedienung und Platzierung des Ofens. So wird in einer rauchgehärteten Räucherkammer die Kamera mit Lebensmitteln unter Verwendung einer offenen Flamme oder eines elektrischen Geräts unter dem Gerät erhitzt. Auf diese Weise entsteht heißer Rauch, der die Produkte umhüllt und sie zur Reife bringt.

Die Abbildung zeigt die einfachsten Raucherhallen mit Optionen für die Platzierung von Teilen und Produkten:

Kalte Rauchen ist eine sehr ähnliche Art und Weise. Der Hauptunterschied besteht darin, dass der Rauch abkühlen kann, bevor er das Produkt erreicht. Die Temperatur in solchen Räuchereien beträgt 35-40 Grad, und der Prozess des kalten Rauchens kann mehrere Tage dauern. Im Vergleich mit der heißen Räucherkammer wird auch die unabhängige Ausrüstung schwieriger. Aber das hält Fans von hausgemachtem Räucherfleisch nicht ohne jegliche Verunreinigungen und Zusatzstoffe auf.

Ein einfaches Diagramm in der Abbildung zeigt das Funktionsprinzip einer solchen Räucherkammer:

Heißes Rauchen wird bei einer Temperatur von Rauch von 60 bis 120 Grad durchgeführt, so dass es viel weniger Zeit benötigt als die Kälte.Es gibt eine umgekehrt proportionale Beziehung: Wenn die Wärme abnimmt, erhöht sich die Kochzeit. Alle Rauchräuchereien haben ein typisches Design: einen Behälter, in dem sich ein Rost (Haken) für Lebensmittel, eine Metallpfanne und Sägemehl am Boden befinden. Dieser Tank wird auf ein offenes Feuer oder einen vorgeheizten Ofen gestellt, so dass das Sägemehl zu glimmen beginnt und den für das Rauchen benötigten heißen Rauch bildet.

Ein weiterer wichtiger Punkt: Eine solche Räucherkammer sollte mit einem Deckel verschlossen werdendamit Sie die Temperatur während des gesamten Prozesses kontrollieren und überschüssigen Rauch aus der Kammer entfernen können. Gekaufte Räucherhausmodelle können einen Kompressor für einen Raucherzeuger, Ventilatoren, einen Temperaturregler, eine Steuereinheit und spezielle Thermometer haben. Aber selbstgemachtes Rauchen ist ohne diese zusätzlichen Details durchaus möglich.

Der Hauptunterschied des Designs für kaltes Rauchen ist ein länglicher Schornstein, durch den Rauch vom glühenden Sägemehl zum Produkt kommt.Fisch und Fleisch, die auf diese Weise zubereitet werden, können bis zu 60 Tage gelagert werden. Das Design besteht aus drei Hauptelementen: einer Rauchkammer, einer Feuerkammer und einem Schornstein, der sie verbindet. Die Rauchzirkulation kann mit einem speziellen Dämpfer eingestellt werden. Oft ist die Rolle des Deckels oder der Tür in der Kammer für die Zündung.

Dies ist ein Gerät, mit dem Rauch kontinuierlich in die Rauchkammer gelangen kann. Es wird sowohl bei kaltem Rauchen als auch heiß verwendet.

Vorteile:

• ständige Aufnahme von Rauch während des gesamten Prozesses;
• weniger Kraftstoff wird verwendet, um die richtige Menge an Rauch zu erhalten;
• Rauch hat eine konstante Temperatur;
• Der Prozess erfordert keine ständige Überwachung.

Der Raucherzeuger ist ziemlich einfach. Es sieht aus wie eine Röhre mit Schläuchen, die die beiden Kammern verbinden: mit Produkten und mit glühendem Sägemehl. Der Rauch wird in den Haushaltskompressor gedrückt. Alles, was der Raucherzeuger braucht, um zu funktionieren, ist das Schwelen von Strom und Treibstoff.

Mit Rauchsorten unterwegs rauchten wir, wir fanden es heraus. Jetzt lohnt es sich, die verschiedenen Designs zu betrachten.Für heiß geräuchert gibt es 4 Hauptsorten. Lassen Sie uns jeden einzelnen näher betrachten.

Die Mini-Räucherkammer hat sich durch ihre Kompaktheit, ihr geringes Gewicht und ihre einfache Handhabung großer Beliebtheit erfreut. Sie werden auch als tragbar oder als Straße bezeichnet. Oft werden sie von Jägern, Fischern und Touristen benutzt, weil für sie die Mobilität der Struktur sehr wichtig ist. Solche Designs sind aus rostfreiem Stahl mit einer Dicke von 2-3 cm, weil die Räucherkammer oft heizt. Dieses Material ist beständig gegen Korrosion und hohe Temperaturen. Zum Vergleich - eine Räucherkammer aus gewöhnlichem Metall dauert 1-2 Jahre, und Edelstahl - alle 10 Jahre.

Um dies zu tun, können Sie einen Topf, einen Röster oder einen Metalleimer verwenden. Die Wärme in der Kammer kommt von einem offenen Feuer oder Elektroherd, die Temperatur beim Rauchen liegt bei 90 Grad. Dank diesem wird das Essen sehr schnell gekocht: von 30 bis 60 Minuten. Mini-Räucherei kann mit dem Ofen oder Raucher, in dem das Produkt mit heißem Rauch gesättigt ist verglichen werden.

Wenn Sie dieses Gerät im Feld verwenden, müssen Sie sofort gekochtes Essen verwenden, um Verderb zu vermeiden. Äußerlich sind diese Räuchereien einer Mikrowelle sehr ähnlich.Der einzige Nachteil ist die Kamera mit geringer Kapazität, die nicht viele Produkte gleichzeitig enthält.

Für diejenigen, die keine Datscha oder die Möglichkeit haben, die Stadt zu verlassen, hat man in der Wohnung Räucherkammern zum Kochen geschaffen. Das Funktionsprinzip dieser Konstruktion wird ähnlich zu anderen Typen sein, nur die Quelle der Heizung wird ein elektrischer Ofen oder ein Gas sein.

In der kompletten Räucherei gibt es Teile, die die Unannehmlichkeiten beim Kochen beseitigen.

• Rauchabzug Wenn man ein Haus raucht, ist es sehr wichtig, den Rauch zu entfernen. Zu diesem Zweck wird im Deckel ein Loch mit einem Schlauch angebracht, der durch das Fenster verläuft. Diese Methode, Rauch loszuwerden, ist obligatorisch, weil eine gewöhnliche Haube diese Aufgabe bewältigen kann, aber weiter wird der Rauch in die Wohnungen der Nachbarn gelangen.
• Wasserschloss. Es ist notwendig, das Eindringen von Rauch und die Verbrennung von außen zu verhindern. Dies ist eine Art Rutsche mit Wasser, die sich zwischen der Wand der Rauchkammer und den Kanten des Deckels befindet. Wasser wiederum lässt keinen Rauch entweichen.
• Abdeckung Für Wohnungsräuchereien wird nur ein luftdichter Deckel benötigt. Sie können auch eine Wasserdichtung verwenden - das sind austauschbare Teile, aber es ist besser, wenn beide vorhanden sind.

Fabrikgeräte für den Gebrauch in einer Wohnung sind aus rostfreiem Stahl mit einer Dicke von 2-3 mm hergestellt, sie können bis zu 12 Jahre dauern. Etwas Ähnliches kann zum Beispiel gemacht werden und die meisten der alten Pfanne. Es wird nicht einfach sein, eine Wasserdichtung herzustellen, deshalb ist es besser, die Dichtheit der Abdeckung mit Gummidichtungen zu gewährleisten.

Ein solches Gerät eignet sich auch gut zum Rauchen zu Hause - Sie müssen nur Sägemehl hinein, schließen Sie den Deckel und verbinden Sie es mit dem Netzwerk.

Es gibt einige seiner Hauptvorteile.

• Kompaktheit. Die Abmessungen der Elektrokultur können Sie in einem herkömmlichen Küchenschrank aufbewahren.
• Erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Es genügt, das Gerät zu montieren, die Bedienungsanleitung zu lesen und die gewünschte Temperatur einzustellen. Der Mechanismus wird alles selbst machen.
• Schnell kochen. Aufgrund seiner vollständigen Dichtheit behält das Design während der gesamten Rauchperiode Wärme und es ist möglich, die fertigen Produkte in 30-60 Minuten zu erhalten.
• Voll ausgestattet. Das Vorhandensein aller notwendigen Teile ermöglicht es Ihnen, sich nicht um die Rauchentfernung oder Temperaturkontrolle zu kümmern.
• Garantie. Wenn Sie eine Räucherei von schlechter Qualität kaufen, können Sie diese tauschen oder das Geld zurückgeben. Oft wird die Ehe bereits beim ersten Kochen offensichtlich.
• Angemessener Preis.Jetzt bietet der Markt eine ziemlich große Auswahl solcher Strukturen zu einem erschwinglichen Preis.

Diese Räucherkammer wird mit Elektrizität betrieben und dient zum Räuchern von Wurst, Schmalz, Fisch, Käse, Fleisch, Gemüse und vielen anderen Produkten. In Restaurants werden solche Konstruktionen oft verwendet. Es geht um das große Volumen der Rauchkammer: Eine Ladung kann bis zu 200 kg Produkte aufnehmen. Dies ist sehr praktisch, wenn eine große Institution.

Neben der professionellen automatischen Räucherkammer gibt es mehrere Haushaltsmodelle:

• für kaltes Rauchen;
• universelle Modelle;
• Kohle Räucherei;
• mit einem offenen Rohrheizkörper - nur Holzspäne oder Sägespäne sind geeignet, dieses Modell anzuzünden.

Automatische Räucherkammern für den häuslichen Gebrauch sind praktisch, weil sie keine besonderen Fähigkeiten und eine ständige Überwachung des Prozesses erfordern, wie beispielsweise beim Rauchen auf dem Holz. Unter gewerblichen Rauchabzugsschuppen kann man zwischen multifunktionalen (kann als Schrankofen und Heiß- und Kaltrauchofen verwendet werden) und stationären Räucheröfen (kann zweistöckig sein,Schalten Sie das Kochfeld ein und führen Sie sofort 1 bis 6 Prozesse durch).

Jedes Detail für solch ein Design wird auf der Grundlage von langer Funktion und Haltbarkeit gemacht. Der Rauchgenerator besteht oft aus alten Fässern oder Metallzylindern. Es kann auch aus Ziegelsteinen ausgelegt werden. Oft ist der Schornstein unter dem Niveau beider Kammern angeordnet. Die Abmessungen der Rauchkammer hängen von der Anzahl der geplanten Rohlinge ab. Die beste Option wäre ein Metalltank für 20-230 Liter.

Als Räucherkammer ist ein Koffer aus einem alten Kühlschrank oder einer Waschmaschine gut geeignet. Wenn Sie unnötige Elemente loswerden, erhalten Sie den perfekten Stahlbehälter. Der Schornstein muss fest mit den Kammern verbunden sein und auch stationär sein. Es ist wichtig sicherzustellen, dass seine Arbeit nicht von den Wetterbedingungen beeinflusst wird. Bevor Sie das Rauchrohr aus alten Rohren ausrüsten, müssen Sie sicherstellen, dass das Metall keine Produkte beschädigt, wenn es erhitzt wird.

Faltendes Design mit geringem Gewicht, einfach zu bewegen.Der Rauchgenerator ist oft aus Metall und geschweißt. Die Herstellung der Rauchkammer ist sowohl aus Metall als auch aus Holz erlaubt. Der Schornstein ist ähnlich wie das stationäre Modell aus Rohr gefertigt.

Kaltes Rauchen in Feldbedingungen ist stark vereinfacht. Als Raucherzeuger dient eine gemeinsame Grube mit Sägemehl und einer Metallplatte. Unten wird dieses Blech mit Kohle oder Feuer erhitzt. Für die Ausrüstung des Schornsteins wird ein Graben einfach in den Boden gezogen und mit einem dichten improvisierten Material (zum Beispiel einer Platte) bedeckt.

Die Räucherkammer kann hergestellt werden, indem man einfach einen vertikalen Rahmen aus Holz- oder Metallpfosten in Polyethylen einwickelt, um so etwas wie eine Kuppel zu machen. Es ist wichtig, die Dichtigkeit des oberen Teils der Struktur zu gewährleisten. Um dies zu tun, kann auf Polyethylen oben einfach zu einem Knoten zusammengezogen und ein Seil gebunden werden. Wenn Sie ein Loch für die Haube brauchen, müssen Sie nur das Seil entspannen.

Das Material der Räucherkammer muss hohen Temperaturen standhaltenReagiert nicht auf Feuchtigkeit und ist leicht zu reinigen. Edelstahl ist ideal.

Materielle Vorteile:

• Es unterliegt keiner Korrosion. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie die Räucherkammer im Freien benutzen möchten. Zum Vergleich - Eisenmetalle können zu Löchern in den Wänden kollabieren.
• Edelstahl ist nach dem Kochen relativ leicht zu reinigen.
• Dämpft beim Erhitzen keine schädlichen Dämpfe.

Die optimale Dicke des Stahlblechs beträgt 2-3 cm, wenn es dünner ist, verformt es sich ziemlich schnell, wenn es dicker ist, wird dies den Rauchvorgang komplizieren und das Gewicht der Struktur erhöhen. Der Edelstahl wird für alle Arten von Fabrikrauchern verwendet. Aber es gibt alternative Materialien, die für die Eigenproduktion verwendet werden können. Betrachten Sie einige von ihnen.

Diese Option ist gut geeignet für diejenigen, die ein Sommerhaus haben und plant, Delikatessen zu verkaufen. Diese Räucherkammer ist ziemlich groß und kann viele Produkte gleichzeitig unterbringen. Es kann als Erweiterung des Hauses oder als separates Element ausgestattet werden. Nachdem die Größe, der Standort auf der Baustelle und das detaillierte Design der Struktur festgelegt wurden,Sie können zum Kauf von Baustoffen gehen.

Für den Bau wird benötigt:

• Rot- und Silikatsteine;
• Zement und Sand;
• Holzbalken;
• Bedachungsmaterial;
• Rohr mit einem Durchmesser von ca. 100-150 mm für die Ausrüstung des Schornsteins;
• Tür und Scharniere.

Holz ist ein umweltfreundliches Material, das keine schädlichen Giftstoffe ausstößt und beim Erhitzen keinen unangenehmen Geruch ausstrahlt. Eichen, Erlen und Apfelbäume eignen sich gut zum Räuchern. Die Hauptanforderung für Holz ist eine dichte Struktur und Beständigkeit gegen verschiedene Wetterbedingungen.

Materialien für die Herstellung von Holzräucherei benötigt.

• Holzbalken, aus dem der Rahmen errichtet wird;
• Fertigplatten mit einer Dicke von 0,8-1 cm - sie werden in zwei Schichten am Rahmen befestigt, um die Dichtigkeit der Struktur zu gewährleisten;
• Bedachungsmaterial;
• roter Ziegelstein;
• Silikatstein;
• Imprägniermaterial;
• Rohre mit Durchmessern von 10 cm und 20-25 cm;
• Blech.

Die Form der Rauchkammer wird durch das Reservoir bestimmt, das zu seiner Grundlage genommen wurde.Wenn das Gerät unabhängig vom Anfang bis zum Ende hergestellt wird, kann das Formular unabhängig gewählt werden. Optimal sind runde, zylindrische oder rechteckige Kammern. Einige Handwerker stellen gefälschte Formen für die Ausrüstung der Rauchkammer her.

Beim Kauf eines Geräts müssen Sie sich auf Ihre Präferenzen und Pläne konzentrieren. Grundsätzlich ist bei der Montage der Räucherkammer alles genau gleich, nur müssen noch weitere Features berücksichtigt werden. Was ist es wert, vor dem Räuchern zu entscheiden:

• Material. Offensichtlich wird es Metall sein, aber es ist wichtig zu entscheiden, welches. Wenn ein Eimer, ein Fass oder andere Haushaltsgegenstände an die Rauchkammer angepasst sind, ist die Wahl offensichtlich. Ein Ziegelstein wird häufiger für das Fundament verwendet, wenn jedoch keine Erfahrung vorhanden ist, kann eine undichte Struktur erhalten werden.
• Mobilität. Diese Frage ist am einfachsten zu lösen, denn nur wenige Menschen benötigen gleichzeitig zwei Arten von Räucherkammern - stationär und tragbar. Es ist viel logischer, eine universelle Räucherkammer für beide Arten des Rauchens zu machen.
• Die Größe der Kapazität der Rauchkammer. Es ist notwendig, über Produkte zu entscheiden, die es wünschenswert wäre zu rauchen.Basierend auf der Anzahl der Personen in der Familie oder aus den Plänen, das Produkt zu verkaufen, können Sie die Abmessungen berechnen.

Wir geben eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Montage von kaltgeräucherten Räucherkammern aus Holz.

• Nachdem ein geeigneter Ort gewählt wurde, ist es notwendig, zwei Löcher in einem Abstand von etwa 20-25 cm voneinander zu graben. Der erste sollte auf einem Hügel liegen, dann wird er mit einer Rauchkammer ausgestattet. Die zweite ist für den Feuerraum, ein wenig niedriger. Die optimale Tiefe der Grube unter der Rauchkammer beträgt 35-40 cm Diese Tiefe gewährleistet die Verzögerung und Abkühlung des Rauchs.
• Außerdem sind diese Gruben durch einen Graben verbunden. Es wird später in den Schornstein passen. Die Breite des Grabens entspricht der Breite des Rohres (mit einer kleinen Toleranz).

• Es ist notwendig, den Boden der Grube, die für den Feuerraum bestimmt ist, richtig zu stampfen und dann mit Sand und Geröll (6-7 cm) einzuschlafen.
• Zementmörtel wird von oben auf Kies gegossen. Um den Estrich auf dem Zement nach der vollständigen Trocknung zu verstärken, müssen Sie ein Bewehrungsnetz verlegen, das mit einer zweiten Schicht aus Zement und Sand von etwa 40 mm Dicke gegossen wird.

• Am Boden des Grabens befindet sich ein Rohr, das als Schornstein dient. Es sollte kürzer sein als der Graben, so dass man später daran ein Rohrstück mit großem Durchmesser befestigen kann.Ein auf diese Weise ausgerüsteter Schornstein lässt den Rauch auf die optimale Temperatur abkühlen. Es ist wichtig anzumerken, dass ein Rohr mit einem großen Durchmesser ungefähr 15 cm in das Reservoir der Rauchkammer gehen sollte.
• Wenn mehrere Reihen von Ziegeln der Brennkammer verlegt werden, ist es Zeit, die Tür auszustatten. Die Abmessungen des Fensters sollten ausreichend sein, um das Legen des Brennstoffgemisches bequem zu machen.

• Das Fundament für die Rauchkammer ist aus Ziegeln gelegt. Die Ebenheit der Wände wird durch die Gebäudeebene gesteuert.
• Wenn der gemauerte Boden hergestellt ist, können Sie den Graben mit dem Rohr mit Betonlösung füllen. Besondere Aufmerksamkeit sollte dem Abschnitt gewidmet werden, in dem zwei Rohre mit verschiedenen Durchmessern verbunden sind, und dem Abschnitt des Eingangs des Schornsteins in den Brennraum. Es ist nicht notwendig, den Graben vollständig mit Mörtel zu verfüllen, da dann eine 7-8 cm dicke Erdschicht vorhanden ist, die nach dem Trocknen Lücken oder Risse aufweist und mit Lehm oder Stampferde gefüllt werden sollte.

• Um zu überprüfen, ob alles nach Plan läuft, können Sie Sägespäne in der Brennkammer oder anderen natürlichen Materialien in Brand setzen. Wenn alles richtig ausgestattet ist, wird der Rauch ohne Hindernisse in das Kellerloch austreten.
• Weiter ist die Herstellung der Rauchkammer aus Holz. Zuerst müssen Sie alle notwendigen Details ausschneiden (ihre Anzahl und Größe hängt von den Abmessungen der Struktur ab). Die Elemente können mit Schrauben oder Nägeln befestigt werden.

• Wenn Sie den Board-Rahmen abdecken, müssen Sie ihn zuerst vertikal relativ zueinander und dann horizontal verlegen. Dies wird die notwendige Dichtheit bereitstellen. Verwenden Sie keine Auskleidung für die Beschichtung, da sich diese im Laufe der Zeit unter dem Einfluss hoher Temperaturen ausdehnen kann, was zu einer Verformung der Wände führt. Alle Wände, mit Ausnahme der Seitenwände, sind ummantelt, so dass später die Stangen und Haken, an denen die Produkte aufgehängt werden, befestigt werden können.
• Als nächstes stelle die Tür ein. Es kann gekauft oder selbst hergestellt werden, und die Fugen können mit Ecken aus Holz oder Metall geschlossen werden. Manche Leute bohren ein spezielles Loch in die Tür, in das sie ein Thermometer stecken. Dadurch können Sie die Temperatur in der Rauchkammer erneut steuern, ohne die Tür zu öffnen.

• Der Boden sollte offen bleiben, da Rauch in die Kammer eindringen kann.
• Um die Beständigkeit der Rauchkammer gegen Feuchtigkeit und Witterungseinflüsse zu erhöhen, sollte sie mit einer wasserabweisenden Imprägnierung behandelt werden. Es kann in den Regalen von Geschäften mit Baumaterialien gefunden werden.
• Der letzte Schritt ist die Installation einer Holzkamera auf einem gemauerten Sockel. Die Befestigung von zwei Elementen kann mit Hilfe von Metallklammern erreicht werden, die einerseits auf der Oberfläche der Bretter, andererseits auf den Wänden von Ziegeln befestigt sind.

Jetzt werden wir alle Schritte in der Herstellung von heiß geräucherte Räucherei, die auf einem herkömmlichen Haushaltsfass basiert, betrachten. Bei dieser Konstruktion ist es nicht notwendig, eine Rauchkammer und eine Feuerkammer auf Abstand zu haben, sie können direkt übereinander liegen.

Räucherhausausrüstung aus dem Fass.

• Der Boden des Fasses sollte an mehreren Stellen gebohrt werden. Diese Löcher haben die Funktion eines Gebläses für die Feuerkammer und gleichzeitig wird zusätzliche Asche durch sie gegossen.
• Schneiden Sie eine kleine Öffnung für die weitere Installation der Tür. Ein Rechteck von 20 mal 30 cm wäre genug. Ein Griff oder ein Verbindungsmittel ist an der Tür selbst angebracht, wozu sie ohne zu brennen geöffnet werden kann.
• Wenn Sie das gesamte Fass in Teile teilen, fallen 2 von 3 auf die Rauchkammer und 1 Teil wird von der Feuerkammer eingenommen.Diese Räume sollten durch ein etwa 4 mm dickes Blech getrennt werden, indem sie an die Wände des Fasses geschweißt werden.
• Der Schornstein wird in das Loch im unteren Teil der Kammer eingeführt und ebenfalls an die Wand des Laufs geschweißt.

Dann ist alles nach dem Standard: Installation einer Palette für das Ablassen von Fett, Ausrüstung von Gittern und Haken für hängende Produkte, luftdichter Deckel. Schematisch sieht eine heißgeräucherte Räucherkammer aus einem Fass folgendermaßen aus: Es empfiehlt sich, ein Thermometer mit einem Sensor am Lauf zu installieren. Dies wird helfen, viele Fehler beim Testen des Geräts zu vermeiden. Nachdem Sie sich mit den Grundprinzipien des Betriebs der Räucherkammer und ihres Geräts beschäftigt haben, können Sie mit Materialien und Herstellungsverfahren improvisieren. In jedem Fall kann das ideale Produkt von der ersten Zeit kaum erhalten werden und es wird Zeit brauchen, um die notwendigen Änderungen am Betrieb der Vorrichtung vorzunehmen.

• Bei der Konstruktion einer kalt geräucherten Räucherkammer sollte man sich daran erinnern, dass der Rauch umso schneller in die Produktkammer eindringt, je kürzer und breiter der Graben ist. Es ist notwendig, die optimale Länge für die Abkühlung des Rauchs zu berechnen, sonst wird die Rauchleitung einfach nicht ihre Hauptfunktion erfüllen.
• Machen Sie das Rohr lang, achten Sie darauf, es um 10-15 Grad zu neigen. Dies ist notwendig, damit der Rauch an der oberen Wand des Rohres nicht lange stagniert und nicht vorzeitig abkühlt.
• Um die oben beschriebenen Probleme zu vermeiden, sollten Sie sofort die Produkte ermitteln, die am häufigsten rauchen. Rauchen von Proteinprodukten (Fleisch, Fisch) dauert länger als Gemüse.

• Es ist wichtig, den Prozess der Zubereitung von Produkten zum Rauchen ernst zu nehmen. Fleisch oder Fisch muss mit grobem Salz gerieben und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Salz zerstört Bakterien und entzieht den Produkten Feuchtigkeit. Um überschüssiges Salz zu entfernen, tränken Sie das Produkt für ein paar Stunden in sauberem Wasser. Dann muss es an einem trockenen Ort getrocknet werden, nach dem bereits mit dem Rauchen begonnen werden kann.
• Rauch ist in der Lage, den Geschmack des Produktes nicht weniger als Salz oder Pfeffer zu beeinflussen. Für richtigen Rauch brauchen Sägemehl Obstbäume. Im Prinzip werden viele Sägespäne, mit Ausnahme von Koniferen, zum Rauchen geeignet sein: von ihnen bekommt das Essen einen bitteren Geschmack.

• Produkte von heiß geräuchert gekocht dauert etwa 10 Stunden. Wenn es notwendig ist, diesen Zeitraum zu verlängern, können Sie Vakuumverpackung oder Einfrieren verwenden. Aber es ist offensichtlich, dass der Geschmack des Produktes nach dem Auftauen nicht so angenehm ist.
• Mit der Ausstattung der Räucherkammer können Sie der Struktur eine zusätzliche Palette hinzufügen, auf der Sie Brennholz zum Anzünden lagern können. Dies gilt insbesondere für monumentale stationäre Gebäude.
• Die Größe der Mini-Räucherkammer kann absolut beliebig sein. Die wichtigste Sache, die berücksichtigt werden muss, ist ein Abstand von einigen Zentimetern von den Wänden der Räucherkammer zu den Produkten.

• Wenn während des Kochens die Feuchtigkeit auf der Straße erhöht wird, ist es möglich, das Feuer intensiver zu machen, so dass das Kochen nicht lange dauert.
• Es ist wichtig, es nicht mit der Wandstärke der Räucherkammer zu übertreiben. Zum Beispiel, ein Fass mit Wänden größer als 3 mm wird nicht funktionieren, weil in diesem Fall der Erwärmungsprozess eine sehr lange Zeit dauern wird und das Ergebnis kann enttäuschend sein.
• Ein beschädigter Kühlschrank eignet sich als Basis für eine Räucherkammer, auch wenn Risse vorhanden sind. Es ist notwendig, eine kleine Reparatur zu machen: sie mit Eisenplatten zu patchen.

• In diesem Fall, wenn der Rauch zu schwarz ist, können Sie frisches Gras zum Brennstoff hinzufügen.
• Einige Sommerbewohner befeuchten besonders Kraftstoff, um die Menge an Ruß auf Lebensmitteln zu reduzieren. Aber Profis raten nur mit gut getrockneten Holzchips,und Verpackung von Produkten mit Gaze und Dressing vor dem Rauchen.
• Beim Räuchern von Fisch müssen Sie die Regel der Proportionen des Produkts und des verwendeten Sägemehls beachten. Für 3 kg Fisch (oder etwa 40 Liter Räucherei) wird nur eine Handvoll Sägemehl benötigt. Das ist völlig ausreichend, denn der Rauch füllt die Kammer nicht sofort, sondern innerhalb von 20-25 Minuten. Während dieser Zeit hat der Fisch Zeit, das einzigartige Aroma aufzunehmen, das durch die Holzart für Sägemehl bestimmt wird.

• Wenn Sie es mit der Menge an Sägemehl übertreiben, ist dies möglicherweise nicht der beste Weg, um den Geschmack von Produkten zu beeinflussen und sogar die menschliche Gesundheit zu schädigen.
• Selbstgemachte Räucherhäuschen brennen oft ganz unten durch. Um dies zu vermeiden, müssen Sie von Anfang an auf hochwertiges Metall für die Bodenausrüstung achten.
• Wenn auf dem Sommerhaus nicht genug Platz ist, um einen Schornstein der erforderlichen Länge auszustatten, kann er gebogen werden oder ein Rauchkühler kann auf dem Rohr platziert werden. Mit dieser Rolle kann ein Messingrohr perfekt mit dem umgehen, was Sie brauchen, um einen Schornstein zu wickeln. Kaltes Wasser in dieser Röhre wird den Rauch richtig kühlen.

• Manche greifen zu solchen Tricks wie der nasse Sackleinwand über die Brennkammer.Sie wird in der Lage sein, den Rauch zu überspringen, während sie gleichzeitig die Asche, die Asche und andere umweltschädliche Elemente in sich trägt.
• In Abwesenheit eines Thermometers können Sie die Temperatur des Rauchens mit Hilfe von Wasser überprüfen, indem Sie einen Räucherkammerdeckel darüber streuen. Wenn die Verdampfung ohne Zischen erfolgt, ist die Temperatur zulässig. Wenn Wasserspitzen beim Kontakt mit dem Rumpf auftreten, muss die Temperatur reduziert werden.

Das Modell für kaltes Rauchen ist sehr beliebt. "Sommerbewohner". Das Gerät kann aufgrund eines flexiblen Schornsteins an die Haube angeschlossen werden. Die Verarbeitung von Produkten durch Rauch erfolgt bei einer Temperatur von 20 bis 28 Grad, und die Räucherkammer selbst arbeitet aus dem Stromnetz. Produktionsmaterial - Edelstahl.

Artikel enthalten:

• Röhrenelektroheizung;
• Rauchkammer;
• Fettschale;
• Temperaturregler;
• Timer;
• Ein- / Aus-Indikatoren in Form von kleinen Glühbirnen;
• Grill für Produkte.

Dieses Modell hat einen erschwinglichen Preis und nach den zahlreichen Bewertungen im Internet ist dies ein ausgezeichnetes Verhältnis von Qualität und Kosten. Von den Fabrikmodellen für heißes Rauchen können Sie die Räucherei auswählen Selmash Saturn. Das Volumen der Rauchkammer ermöglicht es Ihnen, etwa 5 kg Produkt auf einmal zu montieren. Enthalten sind Metallstifte, ein luftdichter Deckel und ein Backblech zum Abtropfen von Fett. Diese Räucherkammer kann sowohl am Herd als auch am offenen Feuer verwendet werden. Aber es gibt keine so wichtigen Elemente wie ein Thermometer und einen Schornstein. Dennoch ist dieses Modell sehr beliebt bei denen, die gerne hausgeräuchert üben.

Ein anderes einfaches russisches Modell - Räucherhaus FireWood. Hier ist die Stahldicke alarmierend: nur 1,5 mm. Es ist klar, dass man nicht auf die lange Lebensdauer einer solchen Struktur zählen muss, aber für die erste Erfahrung ist es genau richtig. Das Paketpaket umfasst zwei Etagen für Produkte und beinhaltet auch ein Bimetall-Thermometer. Wenn wir über eine professionelle Küche und große Mengen an Rauchen sprechen, dann sollten Sie über die Räucherkammer nachdenken TTM Großes Smak. Es hält bis zu 35 kg Produkt auf einmal, hat eine mechanische Kontrolle, 5 Gitter in einem Set und erfüllt alle Anforderungen des richtigen Rauchens.

Räucherei "Zeder" sofort mit seinem niedrigen Preis anzuziehen, aber einige Modelle sind nicht einmal mit einer Palette ausgestattet, um Fett zu sammeln. Also, wenn Sie eine Entscheidung zugunsten der niedrigen Kosten treffen, müssen Sie bereit sein, die Konstruktion selbst zu beenden und sie zum Arbeitszustand zu bringen.

Bei einem Fachgeschäft müssen Sie bei der Auswahl auf viele Details achten.

• Die Tiefe der Rauchkammer. Es sollte der Größe der Produkte entsprechen, die es zu kochen plant.
• Selbst bei kleinen Abmessungen der Struktur sollte der Abstand zwischen den Produkten und der Wärmequelle ausreichend sein. Ansonsten kann das Rauchen nicht gemäß den Regeln und Rezepten durchgeführt werden.
• Jedes Design sollte Öffnungen für die Belüftung enthalten. Sie sollten auch dann sein, wenn das Kit keine Rauchabzugsschläuche hat.

• Der Deckel der Räucherkammer muss verschlossen sein. Ohne dies ist der normale Rauchprozess einfach unmöglich.
• Muss ein Tablett zum Abfließen von Fett haben. Ansonsten tropft das Fett direkt aus den Lebensmitteln auf die Chips, es wird aufleuchten und eine der Grundregeln des Rauchens wird verletzt - langsames Schwelen der Chips.
• Der Schornstein für das kalt geräucherte Räucherhaus muss aus Metall- oder Keramikrohren bestehen.Plastik unter dem Einfluss hoher Temperaturen beginnt toxische Substanzen auszustoßen, die auf die Produkte gelangen und die Gesundheit schädigen können. Diese Regel gilt für die Ausrüstung aller anderen Rohre in der Struktur.

Sie können die Räucherkammer und das Holz ausstatten, die einen speziellen Schuppen zum Platzieren und Trocknen von Brennholz aufnehmen. Natürlich kann solch ein Schuppen nicht vor Regen schützen, aber Stämme können bei sonnigem Wetter einige Stunden vor dem Kochen unter einen Schuppen gestellt werden. Während dieser Zeit haben sie Zeit zu trocknen.

Und hier sieht eine vollwertige stationäre Räucherei aus Ziegelstein aus. Es umfasst einen leistungsstarken Kamin, Spieße, Roste und einen Spülbereich. Dieser Entwurf kann alle Funktionen der Sommerküche durchführen.

Sehr interessante Räucherkammer zum Heissrauchen, die auf zwei Fässern basiert. Es ist klar, dass die Konstruktion Wochen dauern kann, aber in Bezug auf die Funktionalität wird ein solches Gerät nah an der Fabrik sein und vielleicht sogar besser. Die Hauptschwierigkeit besteht darin, Fässer mit einer Wandstärke von nicht mehr als 3 mm, aber nicht weniger als 2 mm zu wählen und sie mit maximaler Qualität zu schneiden und zu schweißen. So etwas sollte wie eine einfache Rauchkammer aus Holz aussehen.Die Anwesenheit von vielen Reihen erlaubt Ihnen, bis 10 Kilogramm des Produktes zu merken, und eine gut ausgerüstete Rohrleitung erlaubt Ihnen, nicht zu viel Rauch innerhalb des Behälters zu verweilen.

Und so sieht eine faltbare Räucherkammer für kaltes Rauchen aus. Natürlich braucht es im zusammengeklappten Zustand mehr Platz als ein mobiles Design für heißes Rauchen. Aber hier lohnt es sich, etwas Besonderes fern von zu Hause und von der Dauer der Wanderung / Reise zu kochen. Es ist notwendig, die Angemessenheit des Transports eines solchen Geräts richtig zu berechnen, um es nicht in der Mitte des Waldes zu belassen.

Ein weiteres Beispiel für den geschickten Umgang mit alten Gasflaschen. Dieser Entwurf kann als Räucherei und Kohlenbecken und ein Ofen dienen. Ein kleiner Holztisch macht die bequemsten Schneidprodukte und ihre Vorbereitung für die Platzierung in der Einheit. Natürlich müssen Sie an der Verschweißung einer solchen Räucherkammer herumbasteln, aber ein solches Gerät wird schon seit Ewigkeiten hergestellt: Witterungseinflüsse beeinträchtigen es nicht, Korrosion ist nicht gefährlich und verformt sich nicht unter dem Einfluss von Feuchtigkeit.Sie können sich alle Mühe geben, damit später Kinder und sogar Enkel die Fähigkeiten des Rauchens beherrschen.

Es wird nicht möglich sein, eine solche Räucherkammer selbst zu bauen, aber so sehen Designs für den Einsatz in Großküchen in Restaurants und Cafés aus. Die Kosten solcher Einheiten können beispiellose Höhen erreichen, aber das Vorhandensein von verschiedenen Funktionen kann nur freuen. Es ist Sterilität, Energieeinsparung, sparsamer Verbrauch von Hackschnitzeln, eingebauter Rauchgenerator, Beseitigung von überschüssigem Rauch und vieles mehr. Das Bild zeigt das Modell der heimischen Produktion "Electra" für kaltes Rauchen.

Sehr gelungene Version der Ausrüstung der Räucherei aus einem Holzfass. Um die Abdeckung nicht jedes Mal zu entfernen, wird eine spezielle Kette angebracht, die den oberen und unteren Teil der Struktur verbindet.Der Abstand zwischen dem Gargut und der Wärmequelle ist ausreichend, um das Essen nicht zu qualmen und zu verderben. Ausgestattet mit Griffen an den Seiten, um die Räucherei auf der Baustelle zu bewegen. Dieses Modell ist eine der besten Optionen, die Sie selbst machen können. Es ist nicht so komplex wie die Konstruktion von Zylindern und Eisenfässern, aber es kann auch ziemlich lange dauern.

Eines der einfachsten Designs ist ein Metallraucher, der auf ein offenes Feuer gestellt wird. Bei dieser Zubereitungsmethode ist darauf zu achten, dass sich die Späne in der Räucherkammer nicht entzünden, da sich das Produkt sonst innerhalb weniger Minuten zersetzt. Natürlich ist das Reinigen der äußeren Schicht der Schachtel nach dem Kochen sehr problematisch, aber nur wenige Leute achten darauf. Oft wird die Räucherkammer nur von innen gereinigt.

Wie man aus dem Fass eine Räucherkammer macht, siehe folgendes Video.