Hot Smoked Smokehouse: Zeichnungen und Abmessungen

Um das duftende geräucherte Fleisch zu kosten, ist es überhaupt nicht notwendig, sie im Geschäft zu kaufen. Heute erfreuen sich inländische Räuchereien wachsender Beliebtheit, die aus improvisierten Mitteln recht einfach zu machen sind. In diesem Artikel werden wir über die Arten solcher Strukturen und Methoden ihrer Herstellung sprechen.

Heißgeräucherte Räucherkammer ist eine Struktur, in der Produkte durch Räuchern mit einer großen Menge Rauch zubereitet werden. Rauchen ist eine der gebräuchlichsten Arten des Garens von Speisen, bei der es einen spezifischen Geschmack und eine längere Haltbarkeit erhält.

Das Rauchen wird bei einer Temperatur von 60 Grad und darüber durchgeführt und ist optimal zum Kochen von Produkten mit einem niedrigen Fettgehalt.Dieser Prozess ist ziemlich schnell und sieht aus wie schwelendes Sägemehl oder Chips mit Produkten, die von oben hängen.

Zweifellos sind die Vorteile dieses Designs viel mehr als die Nachteile. Wir analysieren sie Punkt für Punkt.

Vorteile:

• Einfachheit des Designs ermöglicht es Ihnen, aus Schrott und in kurzer Zeit zu Hause zu machen;
• Räucherkammer kann überall installiert werden, was die Einhaltung der Brandschutzmaßnahmen erleichtert;
• mobile Räucherei kann mitnehmen, um auf die Natur zu gehen;
• Rauch bringt Nahrung recht schnell zur Reife und erfordert keine zusätzliche Verarbeitung von Lebensmitteln.

Besitzer solcher Strukturen finden selten Nachteile in Betrieb. Das einzige, was sich im Vergleich zu einer Räucherkammer unterscheiden lässt, ist eine größere Anzahl von Karzinogenen während des Kochens und eine kürzere Haltbarkeit von gekochten Produkten.

Wenn die Räucherkammer aus dünnem Metall besteht, wird ihre Lebensdauer kurz sein. Auf der anderen Seite können Sie das Design ein paar Jahreszeiten verwenden, und dann ein neues aus Schrott Materialien. Afford es wird definitiv nicht treffen.

Um ein hochwertiges Räucherhaus mit eigenen Händen zu Hause zu machen, müssen Sie sich dessen bewusst sein, wie es funktioniert und das Prinzip seiner Arbeit. Vielleicht ist die Hauptanforderung die Dichtigkeit der Struktur. Der Deckel muss bewegbar sein, so dass er leicht entfernt und aufgesetzt werden kann, und der Rauch hat die Konstruktion während des Kochens praktisch nicht verlassen.

Wir listen die wichtigsten Elemente einer hausgemachten Räucherkammer auf.

• Unabhängig davon, welche Kapazität für die Basis der Räucherkammer gewählt wird, wird ein Ständer oder Beine für Stabilität benötigt.

• Um die Produkte im Inneren zu fixieren, benötigen Sie einen Grill oder Haken zum Aufhängen (für Fisch oder Fleisch).
• Unter dem Gitter müssen Sie eine spezielle Palette platzieren, die das Fett ablassen soll. Andernfalls tropft es direkt auf das Holz und verbrennt, was die Qualität der Produkte beeinträchtigen kann.
• Um die erforderlichen Temperaturbedingungen einzuhalten, ist ein Thermometer erforderlich. Auch bei der Montage ist darauf zu achten, dass der Rauch die Produkte gleichmäßig von allen Seiten umhüllt.

Das konventionelle Schema der einfachsten Räucherkammer ist unten gezeigt.

Bevor Sie zum ersten Mal rauchen, sollten Sie sich mit wichtigen Informationen zur Produktauswahl und Rauchervorbereitung vertraut machen.

• Vergessen Sie nicht, dass das Fleisch eine ziemlich weiche Textur hat. Um zu verhindern, dass es sich während des Kochvorgangs auflöst, sollte jedes Stück mit einem Faden zusammengebunden oder mit einem speziellen Netz versehen werden. Wir sehen ein ähnliches Netz beim Kauf von geräuchertem Fleisch oder Fisch.
• Um das Reinigen des Tabletts zu erleichtern, können Sie es vor dem Kochen mit Folie abdecken. So wird sich Fett nicht ansammeln und verbrennen. Und die Folie wiederum wird den Prozess des Rauchens absolut nicht stören und wird den Geschmack der Produkte nicht beeinflussen, da es Wärme vollkommen leitet. Nach Abschluss der Arbeiten wird die Folie einfach entfernt und weggeworfen. Die Palette bleibt praktisch sauber.
• Um Fisch auf das Rauchen vorzubereiten, wird er meistens mit grobem Salz unter Zugabe von Gewürzen gerieben. Fettfischsorten werden in Pergament gewickelt und für einige Stunden in eine starke Salzlake gelegt.

• Der hintere Teil des fetten Fisches (Balyk) wird ebenfalls mit grobem Salz eingerieben, in Gaze eingewickelt und dann in Wasser eingeweicht, um überschüssiges Salz zu entfernen. Und erst danach können Sie mit dem Rauchen beginnen.
• Zum Rauchen lohnt es sich, nur frischen Fisch zu kaufen und ihn selbst zuzubereiten. Es gibt mehrere Anzeichen dafür, dass es besser ist, Fische zu kaufen, wenn man es bemerkt hat: eingefallene Augen, graue Kiemen, geschwollener Bauch, zu weiches Fleisch auf dem Rücken. Wenn beim Klicken auf den Körper des Fisches eine Delle bleibt, zeigt dies seine Ungerechtigkeit an und ein solches Produkt funktioniert nicht ganz lecker, egal wie professionell es geraucht wird.
• Wenn Sie ein gutes Ergebnis benötigen, sollten Sie alle notwendigen Faktoren berücksichtigen. Dies ist die Qualität und Frische des Produkts, die Zusammensetzung der Marinade und die Zeit des Beizens, die Qualität und Herkunft des Sägemehls für die Zündung.

Um das saftigste und schmackhafteste Fleisch ohne Plaque zu erhalten, empfiehlt es sich, es vor dem Kochen in Gaze zu wickeln. Nach Beendigung des Rauchens wird die Gaze einfach entfernt und das Fleisch ist sauber und saftig.

Es gibt einige allgemeinere Regeln, die dem unerfahrenen Raucher helfen werden.

• Die Zeit des Marinierens des Produkts ist umgekehrt proportional zu der Zeit seiner Herstellung. Je länger das Fleisch in der Marinade liegt, desto schneller wird es zur vollen Reife kommen.
• Produkte werden noch schneller kochen, wenn sie nicht im Kühlschrank, sondern in einem Raum mit Raumtemperatur eingelegt werden.

• Die Zugabe von Obstbäumen zum Hauptbrennstoff verleiht den Produkten ein besonders angenehmes Aroma.
• Die Lebensdauer der Räucherei hängt direkt von der Dicke der Wände ab. Es ist logisch, dass ein Gerät mit Wänden von 2 mm und mehr viel länger als das gleiche, aber mit einer Dicke von 1 mm dauert.
• Bei Einhaltung aller Sicherheitsstandards darf das Rauchen in einer Stadtwohnung nicht schlechter sein als das Rauchen in der Natur. Im ersten Fall der obligatorische Abschluss des Schornsteins im Fenster.
• Um das Auftreten von Bitterkeit im Fleisch zu verhindern, ist es von Zeit zu Zeit notwendig, die Kammer zu öffnen und zusätzlichen Rauch freizusetzen. Dies bezieht sich auf jede Art von Rauchen und jedes Design der Räucherkammer.

Aus irgendeinem Grund assoziieren viele Gourmets nur Fisch und Fleisch mit dem Rauchen. Und vergeblich, weil Sie eine riesige Menge an Produkten rauchen können. Zum Beispiel, Gemüse, Früchte, Pilze, Nüsse und mehr. Die bekannten und geliebten Pflaumen sind nur geräucherte und getrocknete Pflaumen. Sie können auch Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Rüben rauchen. Kombinieren Sie sie mit Fleisch und köstlichem Dressing, können Sie einen ungewöhnlichen und sehr schmackhaften Salat kochen.Nachdem Sie die Räucherei in einer Wanderversion gemacht haben, können Sie Pilze direkt in der Natur kochen.

Heißes Rauchen ist unabhängig auf zwei Arten möglich: mit Hilfe von elektrischen Geräten oder Strukturen über dem Feuer.

In der ersten Ausführungsform ist es lediglich erforderlich, den Brennstoff in Form von Sägemehl oder Spänen zu legen, den gewünschten Modus einzustellen.

In der zweiten Ausführungsform ist der Kochvorgang schwieriger. Räucherhaus für die Gartenarbeit, auf Holz arbeitend, kann von der Stange gekauft werden oder von jedem Metallbehälter gemacht werden.

Wir haben bereits über die Eigenschaften der selbstgebauten Räucherkammer gesprochen, jetzt lohnt es sich, näher auf die elektrische Version einzugehen. Es wird sicherlich für Raucher interessant sein, die ihre Lieblingsprodukte direkt in der Wohnung rauchen möchten.

Die Vorteile einer elektrischen Räucherkammer:

• Die Fähigkeit, die notwendigen Produkte innerhalb der Wohnung schnell zu rauchen.
• Keine Notwendigkeit, ein Feuer zu machen, schalten Sie einfach das Gerät in der Steckdose, nach der Verlegung der Kraftstoff und Produkte.
• Kompaktes Design passt in jeden Küchenschrank.

• In der Elektropoptile werden Produkte schnell genug hergestellt. Aufgrund der Tatsache, dass der Deckel vollständig an die Rauchkammer angrenzt, bleibt die gesamte Wärme im Inneren und der gesamte Prozess kann in 30-40 Minuten verpackt werden.
• Die Fertigstellung der meisten Modelle sieht das Vorhandensein eines Raucherzeugers und einer hydraulischen Verriegelung vor.
• Die Temperatur kann leicht manuell gesteuert werden, was vor plötzlichen Stürzen schützt.
• Preis Verfügbarkeit.

Wie Sie sehen können, ist dies eine ideale Option für Stadtbewohner. Das Funktionsprinzip einer solchen Räucherkammer ähnelt anderen Typen - Dichtigkeit, Wärmequelle, Tropfschale, Grill / Haken für Produkte.

Es gibt auch eine Aussicht wie eine automatische Räucherkammer. Die Wärmequelle in ihnen dient auch als Strom, aber sie unterscheiden sich in großen Mengen von geladenen Produkten (bis zu 200 Kilogramm) und werden hauptsächlich in Restaurants und Lebensmittelproduktion verwendet. Solche Strukturen werden oft eingebettet, weil sie nicht bewegt werden müssen.

Die Vorteile des automatischen Rauchens können der Benutzerfreundlichkeit zugeschrieben werden, da solche Strukturen keine kontinuierliche Überwachung während des Kochens oder irgendwelche speziellen erfordernFähigkeiten. Man muss nur den Modus wählen, und die stationäre Räucherkammer selbst wird das richtige Gericht für eine sehr kurze Zeit vorbereiten. Der einzige Nachteil ist der hohe Preis von Modellen für den häuslichen Gebrauch.

Viele gekaufte Modelle sind mit einer Wasserdichtung ausgestattet. Bei der Entscheidung für ein Modell ist es wichtig, den Zweck dieses Teils zu verstehen.

Der Hydrolock ist ein horizontales U-förmiges Detail aus einem Metallprofil. Normalerweise ist es mit dem offenen Teil nach oben platziert und hat keine Partitionen. Der Verschluss selbst kann außen (öfter) oder im Tank verschweißt werden. Optimal ist seine Platzierung außerhalb. Dadurch können Sie weniger Wasser hinzufügen, da es nicht so schnell verdunstet.

Der Deckel der Räucherkammer sollte in die Nut des Verschlusses passen. Wasser schützt vor dem Eindringen von Luft in die Struktur. Dies ist sehr wichtig, da sonst das Sägemehl sehr schnell aufflammen kann. Der Hydrolock bietet den Abschluss eines Rauches nur durch eine Pfeife, die wichtig und bequemes Merkmal ist, wenn der Rauchende Schuppen innerhalb der Wohnung benutzt wird. Außerdem bietet dieses Teil eine zusätzliche Versteifungsrippe, wodurch das Risiko einer Verformung der Kammer unter dem Einfluss hoher Temperaturen verringert wird.

Jetzt lohnt es sich, die Rolle des Thermometers beim Rauchen im Detail zu analysieren. In der Tat hängt die Kochzeit von Nahrungsmitteln direkt vom Grad der heißen Luft in der Räucherkammer ab. Es ist auch bekannt, dass jede Herstellungsstufe ein eigenes Temperaturniveau benötigt.

Zum Beispiel, wenn Fisch für die ersten 20 Minuten gekocht wird, sollte es bei einer Temperatur von 35 bis 40 Grad gehalten werden, dann für eine weitere halbe Stunde bei einer Temperatur von 90 Grad gehalten werden. Und in der letzten Phase des Rauchens steigt die Temperatur auf 130 Grad. Natürlich ist es unmöglich, den Prozess ohne ein Thermometer zu steuern, weil selbst eine kleine Abweichung von der Temperatur höchstwahrscheinlich die Qualität des Endprodukts nicht in der besten Weise beeinflussen wird.

Außerdem ist es einfach durch das Betrachten oder Testen des Fleisches ziemlich schwierig, den Grad seiner Bereitschaft zu bestimmen. Und mit Hilfe eines speziellen Thermometers können Sie die Temperatur im Inneren des Stücks messen. Rindfleisch wird bei 75 Grad, Lamm und Geflügel bei 85 und 90 Grad gegart.

Für die Arbeit mit Fleisch und Fisch gibt es spezielle Thermometer mit einem Körper von 30 Zentimetern. Installieren Sie es in der Räucherkammer, achten Sie darauf, dass es von dem Metall isoliert ist.Zur Isolierung können Sie den üblichen Weinkorken verwenden.

Der Skalenbereich des Thermometers für die Räucherkammer sollte bis zu 200 Grad betragen. Mit den notwendigen Kenntnissen und Fähigkeiten können Sie die Anzeigen auf einem separaten elektronischen Display anzeigen. Aber oft tun Fans das nicht, und die gekauften Modelle haben bereits solche Boni.

Erfahrene Raucher kaufen oft ein spezielles Thermometer mit einer langen Nadel zum Eintauchen in Fleisch mit einer Länge von etwa 15 Zentimetern und einer Reichweite von bis zu 400 Grad.

Es wird auch empfohlen, ein Paar Thermometer zu kaufen: das erste für die Installation auf dem Deckel der Räucherkammer und das zweite, um die Kontrolle über die Bereitschaft des Fleisches während des Rauchens zu gewährleisten.

Manchmal in einer Räucherkammer den Thermostat stellen. Dies ist ein Sensor, mit dem Sie die Heizleistung einstellen können.

Für die Ausrüstung der einfachsten Räucherei wird nicht einmal ein spezieller Tank benötigt. Alles, was Sie brauchen, ist ein Gasherd, eine Dunstabzugshaube darüber, eine Stahlplatte oder eine Dose Konserven.

Das Verfahren ist sehr einfach: Produkte sind unter der Haube aufgehängt, unter ihnen ist ein Behälter für Fett gelegt. Als nächstes nehmen Sie eine kleine Menge Chips in eine Metallschale und legen Sie es auf das Feuer, bis Dunst erscheint.Dann müssen Sie die Hitze reduzieren und sicherstellen, dass der Rauch in die Haube gelangt. Eigentlich ist das der ganze Prozess. Richtig, auf diese Weise sind viele Produkte schwer anzuhäufen.

Eine Räucherkammer aus einem alten Kühlschrank kann sehr praktisch sein. Die Herstellung ist ganz einfach: Sie müssen den Kompressor, den Gefrierschrank und die gesamte Innenauskleidung aus Kunststoff loswerden. Infolgedessen sollte nur ein Metallgehäuse vorhanden sein, in dem die Rauchkammer und der Kamin montiert sind.

Ein ungefähres Schema der Räucherkammer aus dem Körper des Kühlschranks sieht so aus:

Der Brennstoff wird auf dem Gelände des Gemüsefachs platziert und mit einem Elektroherd erhitzt. Luftzutritt wird durch die Pipeline bereitgestellt.

Dieser Entwurf hat Fehler, die die Wahl beeinflussen können.

• Stromverbrauch. Um die Chips stark genug zu erwärmen, benötigen Sie einen leistungsstarken Elektroherd. Kühlschränke werden aus Stahl mit niedriger Wärmeleitfähigkeit hergestellt.
• Bei dieser Konstruktion ist es ziemlich schwierig, die Wärmemenge zu regulieren und die optimale Temperatur beizubehalten.

Eine weitere Option für den Einsatz von Haushaltsgeräten - Räucherei aus einer alten Waschmaschine.In diesem Fall ist die Rauchkammer ein Tank. Führen Sie die Vorbereitungsarbeiten aus, müssen Sie das Loch unter der Motorwelle erweitern (Rauch wird herauskommen) und das Abflussloch so ausstatten, dass Fett durch es fließt.

Eine tragbare kompakte Räucherkammer ist sehr nützlich beim Picknick. Ein detailliertes Schema für die Ausrüstung dieser Konstruktion ist in der folgenden Abbildung dargestellt. Es kann über jeder Rauchquelle platziert werden. Sie können auch einen Herd mit einem Kamin graben, es braucht nicht viel Zeit. Dieser Entwurf kann für kaltes und heißes geraucht verwendet werden.

Ein einfaches Schema für die Ausrüstung der Räucherei über dem Kohlenbecken.

Haben Sie keine Angst, dass der Rauch aus dem Kebab beim Rauchen anderer Produkte beteiligt ist. Dies wird sie nicht nur verderben, sondern ihnen auch eine besondere Würze verleihen.Viele Liebhaber von geräuchertem Fisch und Gemüse bevorzugen es, sie auf diese Weise zu kochen.

Oft kombinieren stationäre Designs den Kohlenbecken mit einer Räucherkammer.

Ihr Hauptmerkmal ist die Nutzung von freiem Platz unter dem Grill und in der Tat die mangelnde Mobilität. Wenn Sie mit einer solchen Räucherkammer arbeiten, können Sie sich keine Sorgen machen, dass das Aufwärmen gleichmäßig ist und Sie können fast jeden Behälter in die Räucherkammer stellen.

Entscheidet man sich für einen ähnlichen Ofen, lohnt es sich, über das Material für seine Herstellung nachzudenken. Und hier ist ein sehr wichtiger Tipp: definitiv nicht wert, den ganzen komplexen Ziegelstein zu machen. Der Punkt ist nicht einmal in den hohen Kosten, sondern in der Porosität des Ziegels. Rauch von verschiedenen Produkten und Feuchtigkeit sammelt sich im Mauerwerk an und der Ziegel wird verfaulen. Dadurch kann die Räucherkammer bereits nach ein paar Jahreszeiten einen starken unangenehmen Geruch entwickeln.

Daher wäre die beste Option für solche Strukturen, eine Rauchkammer aus Eisen auszustatten. Und die Verkleidung mit Ziegelsteinen kann schon als Dekor gemacht werden. Diese Option hat noch ein Plus: Die Räucherkammer aus Metall kann bei Bedarf geraucht werden.

Theoretisch kann man aus jedem Haushaltsgerät eine Räucherkammer bauen: einen alten Safe, eine große Pfanne, einen Eimer oder einen Körper vom Grill. Mit ein paar Stücken Sperrholz und ein paar Stämmen aus trockenem Holz können Sie in nur wenigen Stunden eine Probe-Räucherkammer ausstatten. Und schon aufgrund der Ergebnisse des ersten Rauchens kann man Rückschlüsse ziehen, wie praktisch und interessant die Ausstattung einer echten, langlebigen Räucherkammer sein wird.

Die Planung einer zukünftigen Räucherkammer sollte mit einer klaren Definition des Zwecks ihrer Operation beginnen. Das heißt, wenn Sie wissen, wie viele Produkte geraucht werden und wie oft, können Sie ungefähre Abmessungen der Struktur erwarten.

Zum Beispiel ist der durchschnittliche Hähnchenkörper 30 × 20 × 20 cm, damit der Rauch frei hindurchströmt, muss der Abstand zwischen den Produkten im Inneren etwa 6 bis 7 cm betragen. von Kadavern bis zum Deckel.

Ähnliche Berechnungen müssen für Fisch, Gemüse und andere Lebensmittel, die Sie kochen möchten, durchgeführt werden. Im Zweifelsfall ist es besser, auf die gebräuchlichsten Modelle zurückzugreifen - das sind kleine vertikale Strukturen von rechteckiger Form.

Konzentrieren Sie sich auf das Schema unten, können Sie die Größe der fertigen Räucherei schätzen, unter Berücksichtigung aller Details, die es enthalten sollte:

Ein weiterer wichtiger Faktor, der in der Entwurfsphase berücksichtigt werden muss, ist der Standort. Die Abmessungen der Struktur hängen direkt davon ab, wo sie angewendet werden.

Wenn die Nutzung der Räucherkammer im privaten Bereich vorgesehen ist und nicht geplant ist, sie bei Picknick zu benutzen, können Sie eine dreidimensionale Struktur mit einem großen Gewicht wählen. Die Standardabmessungen der gekauften Räucherkammer zum Geben sind ungefähr 50x30x30 cm und die Wandstärke ist 2 mm.

In einem Design mit solchen Abmessungen ist es bequem, große und kleine Fische zu kochen.

Bei der Wahl einer Räucherkammer zum Kochen in der Wohnung ist es wichtig, auf die Abmessungen des Kochfeldes zu achten. Die Parameter eines herkömmlichen Ofens sind etwa 50x60 cm, was bedeutet, dass das beste eine Räucherkammer von 45x25x25 cm ist, die bequem auf dem Ofen platziert werden kann, was den Prozess erleichtert und die Qualität des Produkts verbessert.

Für eine mobile Räucherkammer werden die optimalen Abmessungen 45x25x25 cm mit einer Wandstärke von 1,5 mm sein. Diese Parameter erlauben, für eine lange Zeit zu dienen, ohne überschüssige Masse hinzuzufügen. Für eine tragbare Räucherkammer ist es ratsam, einen Stand zu kaufen, um nicht jedes Mal Zeit für die Installation zu verschwenden.Der Ständer kann in der Verpackung enthalten sein, aber es ist einfach, es selbst herzustellen.

Wenn Sie zum Beispiel mehrmals pro Jahr versuchen möchten, Produkte zu rauchen, dann können Sie sicher eine Economy-Version mit 1 mm Wandstärke wählen. Die Lebensdauer einer solchen Räucherkammer mit seltener Nutzung und guter Pflege kann recht lang sein. Diese Option ist jedoch nicht für normales Rauchen geeignet.

Um die Qualität zu verbessern, können Sie auch einen großen Ventilator in der Nähe der Wärmequelle installieren. Dies wird die Menge an heißem Rauch beim Rauchen erhöhen. Mit ihm erreichen Produkte schnell die Reife und werden reich an Raucharoma.

In diesem Abschnitt werden wir die beliebtesten rauchgeräucherten Modelle (billig und nicht so sehr) betrachten und ihre wichtigsten Vor- und Nachteile hervorheben. Anhand dieser Informationen können Sie schließlich entscheiden, ob Sie eine fertige Struktur kaufen oder selbst versuchen, sie zu bauen.

Diese Räucherkammer hat eine hochwertige Beschichtung, die hitzebeständig ist und sich beim Erhitzen nicht vom Körper ablöst. Das Design funktioniert mit Netzspannung (220V) und hat eine Kontrolllampe im Kit.Die Fähigkeit, die Leistung einzustellen, ist ebenfalls vorgesehen.

Die Räucherkammer hat einen abnehmbaren Rohrheizkörper, der es einfach macht, sie vor dem Feuer zu entfernen. Der Grill hat drei Ebenen gleichzeitig - Sie können viele Arten von Speisen gleichzeitig kochen.

Vorteile:

• relativ niedriger Preis (bis zu 4.000 Rubel);
• hitzebeständiger Körper und Abdeckung;
• der Draht ist lang genug, um kein Verlängerungskabel zu verwenden;
• drei Ebenen entfernbarer Gitter;
• Kompaktheit - Abmessungen der Räucherei sind nur 40 bis 50 Zentimeter;

• das Volumen des verwendeten Innenraums beträgt 20 Liter;
• Möglichkeit der Operation am Feuer;
• Gewicht ist ziemlich klein - 7 kg;
• die Fähigkeit, die Rauchkraft zu regulieren;
• ausreichend sparsamer Stromverbrauch (800 W);
• Das Set beinhaltet einen schönen Bonus - ein Buch mit kulinarischen Rezepten. Für Anfänger wird es sehr hilfreich sein.

Nachteile:

• Farbe kann sich bei regelmäßigem Gebrauch ablösen;
• kein Schlauch, um überschüssiges Gas zu beseitigen.

Dieses Modell sieht ziemlich Standard aus.

Diese Räucherkammer hat eine horizontale Belastung und eignet sich zum Beispiel für die Aufstellung auf dem Balkon eines Wohnhauses.

Die Grillroste befinden sich in 2 Etagen, unter denen sich eine große Fettschale und eine Rohrheizkörper befinden. Für die vollständige Vorbereitung von 1 kg Fisch in diesem Design dauert 40 Minuten. Der Deckel ist mit einem Griff mit einem Holzgriff ausgestattet, für den Sie ihn gefahrlos und ohne Verbrennungsgefahr nehmen können.

Vorteile:

• eine Ladung stellt ca. 2 kg Produkte her;
• das Design ist mit widerstandsfähigen Metallbeinen ausgestattet;
• die Griffe sind auf diese Weise platziert, aber die Räucherkammer kann sogar in einem erhitzten Zustand getragen werden;
• Kompaktheit - Abmessungen entsprechen 25 mal 50 cm;
• Gewicht nur 5,5 kg;
• Sie können die Anordnung der Gitter in der Räucherkammer variieren, z. B. eine Stufe in der Mitte oder zwei Stufen oben und unten;
• Hohe Leistung (1100 W) sorgt für schnelle Bereitschaft jedes Geschirrs.

Nachteile:

• Eine solche Räucherkammer ist für jeden erschwinglich: Die durchschnittlichen Kosten liegen bei 12.000 Rubel.
• der Körper ist schnell mit einer Fettschicht bedeckt, es ist ziemlich schwierig, es zu waschen;
• Da sich der Auslass für das Heizgerät im Deckel befindet, besteht die Möglichkeit, dass Rauch in den Raum gelangt;
• aufgrund der spezifischen Beine der Räucherei kann gleiten, auf einer glatten Oberfläche stehen.

In der Bewertung der heimischen Räucherkammer kann dieses Modell als das beste bezeichnet werden, da es mit einer Wasserdichtung ausgestattet ist. Er wiederum erlaubt den Prozess des Rauchens in der Wohnung ohne den Einsatz von Feuer. Die Heizung ist ein gewöhnlicher Küchenherd.

Im Lieferumfang enthalten ist eine Abdeckung, die in spezielle Steckplätze passt. Wasser kann um seinen Umfang gegossen werden, um die Struktur zu versiegeln und zu verhindern, dass Rauch in den Raum eindringt. Ein Schlauch ist ebenfalls vorhanden, um den Rauch aus dem Fenster zu holen.

Vorteile:

• der Körper ist aus Stahl mit einer Dicke von 2 mm Marke 430 gemacht, was bedeutet, dass es völlig sicher für das Kochen von Lebensmitteln ist;
• Kompaktheit - Abmessungen von 50x30x30 cm sind speziell für das Aufstellen einer Räucherkammer auf dem Herd vorgesehen;
• Wasserdichtung schützt vor Rauchaustritt aus der Räucherkammer;
• das Vorhandensein von zwei Stahlgittern, die gleichzeitig platziert werden können;
• spezielle Griffe erleichtern das Entfernen der Gitter;
• Im Lieferumfang enthalten ist ein Paket mit Erle.

Nachteile:

• Mangel an Stand zum Kochen auf Kohlen;
• die Unfähigkeit, die Räucherkammer während des Kochens zu tragen, da ihre Griffe sehr heiß sind;
• nicht der günstigste Preis - 7000 Rubel;
• Es ist nicht zum Räuchern von kleinen Speisen, Beeren oder Pilzen geeignet, da die Innengitter seltene Ruten haben und die Produkte einfach herausfallen.

Aber das Tragen einer solchen Räucherkammer bietet einen schönen und praktischen Fall:

Dieses Modell ist ideal für Picknicks auf der Straße in einem großen Unternehmen. Es ist mit Faltteilen und einer Tasche ausgestattet, was den Transport sehr bequem macht.

Vorteile:

• angemessener Preis - 4300 Rubel;
• das geringe Gewicht von 6 kg macht das Design auch für das manuelle Tragen bequem;
• langlebiges wasserdichtes Gehäuse enthalten;
• Kompaktheit - Abmessungen sind 31x7,5x49 cm;
• Alle Metallteile sind aus rostfreiem Stahl;
• solch ein Rauchschuppen kann als Kohlenbecken verwendet werden;
• Höhe der zusammengebauten Struktur beträgt nur 20 cm;
• Ein Tab kann bis zu 3 kg Produkt aufnehmen.

Nachteile:

• der Griff am Deckel heizt schnell auf;
• die Wände sind nur 0,8 mm dick, was bei regelmäßigem Gebrauch keine lange Lebensdauer garantieren kann;
• es wird nur auf heißes Rauchen angewendet.

Aber mit seltenen Ausflügen in die Natur wird diese Option alle Hoffnungen rechtfertigen und ihre Hauptaufgaben erfüllen.

Diese Räucherkammer ist für große Liebhaber von geräuchertem Speck, Käse und Gemüse bestimmt. Das Design ist für heißes und kaltes Rauchen geeignet, inklusive Rauchgenerator und Kompressor. Die Rauchmenge in diesem Design kann durch Ändern der Lüfterleistung eingestellt werden.

Vorteile:

• der Fall der Raucherhütte ist mit Polymer bedeckt;
• die Kosten betragen nur 3000 Rubel;
• Rauchkammer 32 Liter;
• geringes Gewicht der Hauptstruktur - 3,7 kg, plus Raucherzeuger - 1,2 kg;
• Produkte können in zwei Ebenen platziert werden.

Nachteile:

• das Kunststoffgehäuse und der Regler können kaum als zuverlässig und langlebig bezeichnet werden;
• ungenügende Karosseriesteifigkeit durch Stahldicke von 0,8 mm;
• kein Stand enthalten.

Solch eine Räucherei sieht nicht wie ein Standard-hausgemachten Design aus.

Hier sind die beliebtesten Modelle der heimischen Produktion. Wenn Sie möchten, können Sie natürlich versuchen, etwas Ähnliches in China oder anderen Ländern zu bestellen, aber das hat seine eigenen Unannehmlichkeiten. Bevor das Paket ankommt, kann das Gerät nicht richtig betrachtet und überprüft werden, dass alle Teile vorhanden sind. Bei der Auswahl können Sie auch denken, dass einheimische Produzenten den Geschmack und die Vorlieben ihrer Leute gut kennen, was bedeutet, dass sie all diese Ideen zum Leben erwecken können.

Große Liebhaber von Gliedmaßen machen oft ihre eigene Räucherkammer. Es ist ziemlich einfach, es selbst zu machen, je mehr Materialien man wählen kann, das unterschiedlichste: ein Ziegel, Stahlbleche, ein Eimer oder ein gewöhnliches wirtschaftliches Fass.

Sie benötigen 2 Bleche mit einer Dicke von ca. 2 mm, Messgeräte, Schweißgerät, Bulgarisch. Parameter können absolut beliebig gemacht werden. Es ist viel wichtiger, die Undurchlässigkeit des Rauchbehälters vorherzusehen.

Zuerst müssen Sie das Blatt in 4 gleiche Teile schneiden. Dann müssen sie im rechten Winkel geschweißt werden und wie alle Nähte gekocht werden müssen, damit die Konstruktion luftdicht ist. Dann wird der Boden mit dieser geometrischen Struktur verschweißt.

Danach wird der Bezug hergestellt. Es erfordert auch 4 Stahlbleche. Aber in Bezug auf die Größe sollte der Deckel etwas größer als die vorherige Box sein, so dass es leicht auf die Räucherkammer gesetzt werden kann. Nach Überprüfung der Abmessungen wird der Deckel mit der Hauptbox verschweißt.

Der letzte Schritt wird die Herstellung von Tragegriffen und zwei Ebenen mit Stangen sein. Auf der ersten (unteren) befindet sich eine Palette, auf der Fett fließen soll.Die zweite wird die Haken für die Produkte aufnehmen.

Räucherei ist fertig! Ein Elektroherd dient hier als Wärmeerzeuger, aber wenn Sie die Temperatur des Rauchens erhöhen müssen, können Sie ein Feuer machen.

Der Räucherofen wird manchmal in das Fass gestellt. Es nimmt etwa ein Drittel des Innenraums ein, während der Hauptplatz unter der Räucherkammer liegt. Diese beiden Kammern sind durch eine etwa 3 mm dicke Metallplatte getrennt, die an die Wände geschweißt ist. Das gleiche Blatt wird als Boden der Struktur dienen.

Dieses Schema beschreibt im Detail den Mechanismus für die Montage einer hausgemachten Räucherkammer aus einem Fass:

Um den Zugang der Luft zur Feuerkammer sicherzustellen, muss der Boden des Laufs gebohrt werden und mehrere Löcher müssen hergestellt werden. Asche wird durch diese Löcher kommen. Die Tür für die Feuerkammer ist im Boden des Laufs geschnitten. In der Regel variiert seine Größe zwischen 20 cm und 30 cm, und Sie müssen auch einen Platz schaffen, an dem der Schornstein herauskommt.

Weitere Aktionen sind ähnlich der Vorgängerversion: die Gerätepalette, Gitter, Abdeckungen und Haken für Produkte. Um die Temperatur des Rauchens immer zu überwachen, können Sie an der Seite des Laufs ein mechanisches Thermometer installieren.Dies wird sehr denjenigen helfen, die gerade anfangen, Räucherei zu benutzen und nicht genug Erfahrung haben. In Abwesenheit eines Thermometers können Sie die Temperatur überprüfen, indem Sie Wassertropfen aufsprühen: Bei der richtigen Temperatur wird es nicht verdampfen.

Um aus einem Eimer eine Räucherei zu machen, musst du sie mit Sägemehl bedecken und ein Gitter darüber legen. Im breitesten Teil des Eimers ist es notwendig, Löcher zu bohren und Stangen mit Haken für Lebensmittel in sie einzuführen oder den Rost auszustatten. Details des Prozesses sind in der Zeichnung dargestellt:

Löcher sind auch im Deckel erforderlich, um durch sie zu rauchen. Bei mittlerer Hitze können einfache Gerichte in diesem Design sehr schnell zubereitet werden: von 30 bis 60 Minuten.

Vergiss nicht, dass du kein starkes Feuer halten musst. Zum Kochen braucht man schwelendes Sägemehl. Wenn der Kraftstoff zu schwelen beginnt, ist es Zeit, die Produkte in die Räucherkammer zu stellen und den Deckel zu schließen.

Nach dem Funktionsprinzip unterscheidet sich die Ziegelei-Räucherkammer praktisch nicht von den anderen. Anstelle der üblichen Abdeckung installieren Sie oft eine Holztür. Auch Ziegelbau erfordert eine solide Grundlage.

Die Größe der Ziegelräucherei hängt von der Menge der zu kochenden Produkte ab. In jedem Fall sollte die Kamera selbst mindestens 2 mal größer sein als die Feuerkammer. Der Boden um die gemauerte Räucherkammer sollte gut verschlossen sein.

Benötigt auch einen Luftkanal, dessen Verbindung durch eine Platte besser geschützt ist. Es gibt eine Variante der Anordnung der Drainage über den Kanal. Um die Dichtigkeit unter der Decke zu halten, müssen Sie eine Leinwand legen.

Schema für den Bau von Ziegel Räucherei:

Selbst aus einer Gasflasche ist eine selbstgebaute Rauchlampe viel einfacher als es scheint.

Der erste und wichtigste Schritt - Sie müssen das gesamte im Zylinder enthaltene Gas freisetzen. Um dies zu tun, können Sie es an einen verlassenen Ort bringen und das Ventil trennen. Um sicherzustellen, dass kein Gas darin ist, genügt es, das Ventil in Wasser zu tauchen: In Abwesenheit von Blasen kann der Zylinder als sicher betrachtet werden. Als nächstes wird der Tank von innen mit klarem Wasser gewaschen.

Jetzt aus dem Zylinder, können Sie beginnen, eine Räucherkammer zu machen. Um dies zu tun, werden die Wände für die Türausstattung zugeschnitten (sie sollte ziemlich groß sein), Scharniere sind geschweißt und die Hälfte des Bodens ist gesägt.Die Wärmequelle in einer solchen Räucherkammer ist oft der Elektroherd, über dem Paletten mit Produkten in mehreren Ebenen angeordnet sind.

Ausführliches Schema der Räucherhausausrüstung in einer Gasflasche.

Betriebshinweise.

• Als Brennstoff sind Erle und Wacholder am besten geeignet. Sie produzieren den perfekten Rauch zum Rauchen. Alternative Optionen sind Eiche, Kirsche oder Birne. Wenn die Auswahl klein ist, sollten harte Steine ​​immer bevorzugt werden.
• Es wird nicht empfohlen, mit Nadelholz zu sinken, da es eine große Menge an Harz enthält (es ist nicht immer nützlich).
• Vor der Verlegung muss das Brennholz zerkleinert werden, da sonst der gewünschte Rauch und die Hitze nicht entstehen. Die erhaltenen Späne (Sägemehl) müssen gleichmäßig verteilt sein und die Verbrennung wird gleichmäßig im gesamten Ofen stattfinden.

• Die Temperatur in der Rauchkammer sollte nicht höher als 100 Grad sein. Wenn Sie im Voraus auf das Vorhandensein eines mechanischen Thermometers achten, ist dies leicht zu überprüfen.
• Es gibt auch das Design der Räucherei in Form von zwei Tanks - einer passt in den anderen. Aber die Unannehmlichkeit ist die Schwierigkeit, den Boden des verbrannten Fettes nach dem Kochen zu reinigen.
• Um aromatischen Rauch zu erhalten, müssen Sie mit einer Räucherei mit glühendem Sägemehl bedecken und alle Löcher darin schließen.
• Um eine einheitliche Rauchertemperatur aufrechtzuerhalten, ist es notwendig, der Palette ständig Sägemehl hinzuzufügen.
• Wenn Birkenbrennholz als Brennstoff verwendet wird, müssen Sie die Rinde von ihnen entfernen, bevor Sie die Feuerkammer starten. Andernfalls können die Produkte während des Kochens einen bitteren Geschmack bekommen.

• Liebhaber von fettigen Fischarten ist es besser, die Methode des kalten Rauchens zu verwenden, weil heiß ist nur für fettarme Produkte ausgelegt. Der gesamte Prozess kann um 5-6 Tage verzögert werden, aber das Ergebnis wird der Zeit entsprechen.
• Wenn das Material für die Selbstherstellung der Räucherei ausgewählt wird, muss sichergestellt werden, dass es nicht toxisch ist und bei steigender Temperatur keinen Geruch ausstößt.
• Selbstgemachte Räucherei kann mit einem Filter ergänzt werden. Um dies zu tun, ziehen Sie das Sackleinen auf den Rahmen des herkömmlichen Drahtes und legen Sie es unter den Rost.
• Um den Produkten noch mehr raffinierten Geschmack zu verleihen, können die Hauptbrennstoffchips von Obstbäumen oder Sträuchern hinzugefügt werden. Gut passende schwarze und rote Johannisbeeren, Kirschen, Birnen.
• Um es einfacher zu machen, den Rost zu entfernen und zu waschen,es ist möglich, mehrere Ecken in der Räucherkammer zu verschweißen, wo es angebracht wird. Alternative Option - ein Gitter auf Beinen.

• Bei der Auswahl eines Baumes für das Anzünden ist es notwendig, die Nadelbäume sofort auszuschließen: das Essen wird einen bitteren Geschmack und eine harzige Beschichtung haben.
• Damit die Chips nicht bei der kleinsten Brise des Windes aufflackern, muss es leicht feucht sein. Sägespäne und Hackschnitzel können durch Reisig ersetzt werden (was übrigens länger dauert), aber es kann auch zu bitteren Geschmack im Endprodukt führen.
• Um die Haltbarkeit von geräuchertem Produkt zu maximieren, müssen Sie es in eine Vakuumverpackung oder in den Gefrierschrank legen. Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass der Geschmack nach dem Auftauen nicht mehr derselbe ist.
• Sie sollten niemals einer raschen Abkühlung der Räucherkammer ausgesetzt sein. Dies kann den Beginn des Zerstörungsprozesses verursachen.
• Um die Bereitschaft von Fleisch zu überprüfen, müssen Sie es schneiden. Wenn es bereits genug geraucht wurde, wird die Farbe am Schnitt einheitlich sein. Wenn das Fleisch in der Mitte des Stücks mit einer anderen Farbe auffällt, bedeutet dies, dass Sie es für einige Zeit in der Räucherkammer platzieren müssen.

Über welche Größe Räucherkammer für heißes Rauchen sein kann, sehen Sie das folgende Video.