Wie mache ich eine Räucherei für Fische zu Hause?

Die meisten Menschen lieben es zu essen und möchten sich gerne etwas Besonderes gönnen. Geräucherter Fisch ist eine solche Spezialität. Bis heute ist es nicht notwendig, eine Fabrik Räucherei zu kaufen.

Es gibt viele Angebote auf dem Markt, von kleinen Modellen, die leicht zu transportieren sind, bis zu vollwertigen stationären Kameras. Aber viele, die die Essenz des ganzen Prozesses verstehen, ist es interessant, die Räucherkammer selbst zu sammeln.

In diesem Fall kann eine tragbare Räucherkammer für Fisch oder Fleisch aus so einfachen Elementen wie einem Fass, einem Eimer, einem großen Kochtopf, einer Kunststofffolie oder einem kaputten Kühlschrank gebaut werden.Mit nur minimalen Fähigkeiten in der Konstruktion, können Sie leicht eine kalt geräucherte Räucherkammer machen, die gemacht wird und den Ofen, und einen unterirdischen Schornstein, und die Kammer für das Rauchen. Gleichzeitig sollte gesagt werden, dass eine einfache Räucherei, die von Hand hergestellt wird, es Ihnen ermöglicht, alle Ihre Wünsche zu berücksichtigen, im Gegensatz zum Fabrikmodell. Das heißt, Sie selbst können seine Größe und Kapazität wählen, sowie die Benutzerfreundlichkeit einer solchen Räucherkammer bereitstellen.

Es sollte gesagt werden, dass Räuchereien in zwei Kategorien unterteilt sind:

• kalt geräuchert;
• heiß geräuchert.

Beide Methoden können als exzellent bezeichnet werden, und jeder hat seine eigenen Bewunderer. Beide Verfahren bestehen darin, Produkte mit Rauch zu umhüllen, wodurch es ihnen möglich ist, ihnen ein charakteristisches Aroma und eine charakteristische Farbe zu verleihen.

Der Unterschied zwischen den Methoden besteht nur in den folgenden Punkten:

• die Dauer der Herstellung des Produkts;
• Temperatur, bei der geraucht wird.

Wenn wir über kaltes Rauchen sprechen, dann wird die Temperatur in der Räucherkammer nicht höher als 30 bis 45 Grad sein, und der Rauchprozess selbst kann von 12 Stunden bis zu mehreren Tagen dauern. Typischerweise wird diese Methode verwendet, um fetten Fisch, Wurst oder Speck zu erhalten.Tatsache ist, dass es bei niedrigen Temperaturen nicht möglich ist, Fett von Lebensmitteln, die gekocht werden, zu erhitzen und abzuführen. Nachdem dieser Teil des Prozesses beendet ist, ist es notwendig, ein Lesezeichen zu lassen, damit es vollständig austrocknet. In diesem Fall haben die fertigen Produkte eine dichte Textur, einen guten Geschmack, eine lange Lagerzeit und einen charakteristischen angenehmen Nachgeschmack.

Wenn wir über die heiße Methode sprechen, braucht es viel weniger Zeit zum Kochen. In manchen Fällen reichen 40 Minuten zum Kochen. Der Betriebstemperaturbereich liegt hier zwischen 45 und 200 Grad. Und je niedriger die Temperatur ist, desto länger dauert der Prozess des Rauchens. Ein elektrischer Heißraucher nimmt in der Regel nicht viel Platz ein und verbraucht nicht zu viel Energie.

Im Allgemeinen gibt es zwei Möglichkeiten.

Sie können die Räucherei wählen, die Sie im Internet finden oder bei Herstellern kaufen können. Dieser Rauch hat ein gutes Aussehen und ist so einfach wie möglich zu verwenden.

Eine Alternative zu dieser Option ist eine hausgemachte Räucherkammer. Ein wenig höher haben wir bereits begonnen, das Thema seiner Vorteile zu berühren. Und in der Tat wird eine hausgemachte Räucherkammer Ihre Bedürfnisse maximieren. Das heißt, Sie können gleichzeitig eine größere Anzahl von Produkten rauchen. Darüber hinaus können Sie selbständig eine multifunktionale Lösung schaffen, bei der es möglich ist, nicht nur Fisch, sondern auch Wurst oder Fleischprodukte zu rauchen.

In manchen herkömmlichen Räuchereien kann man nur eins rauchen - solche Modelle gibt es auch auf dem Markt. Das heißt, zumindest aus dem obigen Grund werden hausgemachte Lösungen besser sein.

Darüber hinaus können Sie jede Art von selbst gemachtem Räucherhaus geben, das die Eigenschaften seiner Platzierung und Bedienung, Benutzerfreundlichkeit sowie andere Aspekte berücksichtigt.

Ein wichtiges Thema, das ernsthafte Aufmerksamkeit erfordert, ist die Größe der Räucherkammer. Natürlich hängt seine Größe davon ab, wie viele Produkte Sie verpfänden und dementsprechend gleichzeitig rauchen. Wenn Sie Produkte nur für sich selbst rauchen, dann ist eine kleine Räucherkammer eine großartige Lösung. Ja, und Mini-Räucherei wird eine kleine Menge Energie verbrauchen, wenn wir über heißes Rauchen sprechen.Wenn Sie geräucherte Produkte zum Verkauf anbieten, dann werden kleine Modelle nicht mehr funktionieren.

Unabhängig von der Wahl der Kamera, die Sie verwenden, müssen Sie sicherstellen, dass das Kochen von Fleisch und Fisch so gleichmäßig wie möglich in Rauch eingewickelt wird. Es wäre am besten, sie vertikal an Haken zu hängen, so dass der Abstand zwischen ihnen mindestens zwei Zentimeter betrug. Wenn die Menge der Produkte klein ist, dann können Sie mit einem Raster tun, der alles, was Sie brauchen, in einer Schicht hält. Es sollte hinzugefügt werden, dass während des heißen Rauchens ein Prozess des Schmelzens von Fett stattfindet, weshalb es notwendig ist, eine Tropfschale zu installieren. Zu niedrig, um es zu platzieren ist es nicht wert, so dass es nicht versehentlich Feuer fängt.

Ein wichtiger Punkt jeder Räucherkammer ist die Tatsache, dass es für hochwertiges Rauchen notwendig ist, den Rauch für eine bestimmte Zeit in der Kammer zu halten, und wenn er abkühlt, sicherstellen, dass er aus der Kammer entfernt wird. Im Allgemeinen ist es leicht, dies zu tun, indem man mehrere Löcher in die obere Abdeckung bohrt.

Es wird nicht überflüssig sein, die perforierte Metallabdeckung durch feuchtes Sackleinen zu ersetzen oder die Zweige bestimmter Arten von Bäumen. Zum Beispiel Wacholder, Johannisbeere oder Himbeere.Aber auch andere Arten können es, solange sie keine ätherischen Öle und kein Zahnfleisch produzieren. Bei der Auswahl von Holz zum Rauchen sollten die gleichen Regeln gelten. Aus diesem Grund werden Koniferen, die ein ziemlich scharfes und ausgeprägtes Aroma haben, nicht funktionieren. Aus diesem Grund können sie dem vorbereiteten Fleisch und Fisch einen bestimmten und zufriedenen unangenehmen Geschmack verleihen. Es ist am besten, Sägemehl Obstbäume oder Holzspäne zu verwenden.

Wenn Sie sich entscheiden, eine Räucherkammer aus dem alten Kühlschrank zu machen, dann ist es notwendig, Schnitte zu machen, um Abgase zu entfernen. Um es wirklich gut zu machen, können Sie Löcher an der Oberseite der Kammer symmetrisch durchbohren. Es sollte gesagt werden, dass bei hoher Luftfeuchtigkeit und heißem Wetter der Rauch schlecht aufsteigt und es schwierig ist, die Kammer zu verlassen. Um den Ablassdruck zu erhöhen, können Sie einfach das Rohr installieren.

Lassen Sie uns direkt zu dem Prozess der Erstellung einer Räucherkammer mit Ihren eigenen Händen gehen. Es geht um die theoretischen Aspekte der Erstellung einer Räucherkammer und welche Materialien Sie zur Hand haben müssen. Wir beschreiben den Entstehungsprozess einer Räucherkammer von Anfang bis Ende.

Bevor mit der Vorbereitung der Materialien für die Räucherkammer begonnen wird, sollte genau verstanden werden, was es sein soll. Es ist wichtig, wie viele Produkte Sie rauchen werden. Wenn die Menge klein ist, reicht es, eine Mini-Räucherkammer zu machen. Um zu verstehen, wie es funktioniert, ist es am besten, zuerst eine Zeichnung zu machen. Dies stellt nicht nur sicher, dass Sie das Funktionsprinzip dieses Gerätes verstehen, sondern auch Fehler bei der Vorbereitung von Materialien vermeiden können.

Wenn Sie die eine oder andere Zeichnung auswählen, wissen Sie genau, was für eine Räucherkammer Sie machen: aus einem Eimer, aus einem alten Kühlschrank oder irgendeinem anderen. Dies bietet die Möglichkeit, die eine oder andere Option klar und deutlich zu wählen, ohne in Zukunft davon abzuweichen. Dank der Zeichnung können Sie deutlich nachvollziehen, wie viele Materialien Sie benötigen, um Ihre Intention zu realisieren. Wenn Sie selbst eine Zeichnung erstellen, können Sie sich auf Wunsch weitere Designs dieses Typs ansehen, die in spezialisierten Foren sehr zahlreich sind.

Räucheranlagen in verschiedenen Konfigurationen hängen von der gewählten Zeichnung ab.Wenn wir über das einfachste Modell sprechen, dann ist es in der Regel eine Räucherei aus einem Eimer. In diesem Fall benötigen Sie einen Eimer, Deckel und Grill.

Wenn wir über ein Fass sprechen, dann wird es auf einem Fass, Gittern und einem Deckel basieren.

Wenn eine Räucherkammer aus dem Kühlschrank gebaut wird, wird sie eine zentrale Rolle in der gesamten Struktur spielen. Das heißt, eine Räucherkammer hängt davon ab, nach welchem ​​Prinzip Sie es erstellen und was genau Sie daraus machen wollen.

Jemand würde Ziegelräucherei, die eher wie ein Ofen ist, mehr bevorzugen. Und im Allgemeinen wird sich jemand damit nicht befassen wollen und einfach eine Rauchmaschine kaufen, die heute auf den Märkten oder in Geschäften zu finden ist.

Da hier eine große Anzahl verschiedener Modelle erwähnt wird, werden wir versuchen, über die Herstellung verschiedener Räuchertypen zu sprechen.

Beginnen wir mit dem sogenannten Raucheimer. Es selbst zu erstellen ist sehr einfach. Zuerst müssen Sie einen Eimer mit Eisen, einen Deckel und einen Rost finden, der auf den Boden des Eimers gelegt wird. Von der Oberseite des Eimers wird es notwendig sein, Löcher zu machen, in die Stangen mit Haken eingefügt werden, auf denen der Fisch aufgehängt wird.Damit der Rauch aus dem Eimer austritt, müssen Löcher in den Deckel gebohrt werden. Um den Brennprozess für die erforderliche Zeit aufrecht zu erhalten, sollte der Boden des Eimers mit Sägemehl und Holzspänen gefüllt werden. Jetzt wird die Räucherkammer ins Feuer gelegt und während des Erhitzens werden Sägemehl und Holzspäne zu glimmen beginnen. Sie können damit beginnen, die Produkte aufzuhängen. In diesem Zustand sollten die Produkte irgendwo zwischen dreißig und vierzig Minuten aufbewahrt werden.

Aber meistens wollen Leute, die den Prozess des Rauchens von mehr Produkten zu Hause ausführen wollen, eine Räucherkammer machen. Zuerst wird Farbe von der Oberfläche des Fasses entfernt. Mach es leicht. Zuerst machen wir ein Feuer und halten den Behälter darüber für etwa 60 Minuten. Und dann können Sie direkt mit dem Prozess des Rauchens fortfahren.

Wenn Sie Fisch in einem Holzfass rauchen müssen, müssen Sie es zuerst nach innen spülen, dann lassen Sie es aus Wasser und Feuchtigkeit trocknen. Wenn es trocken ist, können Sie beginnen, es für den Prozess des Rauchens vorzubereiten. Zuerst müssen Sie Löcher in die Wände machen, wo Metallstäbe befestigt werden. Auf ihnen hängt das Produkt, das wir brauchen. Jetzt sollten Sie ein Glas machen. Es kann unter Verwendung eines Metallrohrs mit einer Länge von 40-50 cm, einem Durchmesser von etwa 0,5-1 cm und einer Dicke von nicht mehr als drei Millimetern hergestellt werden.Wenn das Glas fertig ist, wird es in das Loch durch den Boden des Fasses gelegt. Um Fischglas zu rauchen, muss es mit einem Asbesttuch verschlossen werden, um Überhitzung zu vermeiden. Jetzt müssen Sie den Schornstein bringen. Sie können anfangen, die Räucherkammer zu benutzen.

Empfehlungen von Experten werden den Rauchprozess effizienter und qualitativ hochwertiger machen.

• Die Temperatur von Rauchprodukten sollte deutlich im Bereich von 300 - 350 Grad schwanken. Bei niedrigeren Temperaturen ist das Rauchen ziemlich schlecht und bei höheren Temperaturen besteht die Chance, dass die Produkte einfach brennen.
• Ein weiterer wichtiger Punkt - am besten ist es bei trockenem Wetter zu rauchen. Und auch das Gerät muss eine Palette haben, um Fett zu sammeln, wie bereits oben erwähnt. Wenn es auf Brennholz fällt, wird sich die Qualität des erzeugten Rauchs erheblich verschlechtern.

• Schauen Sie nicht zu oft in die Räucherkammer, da dies das Temperaturregime verletzt. Jede Öffnung des Deckels verlängert den Rauchvorgang um weitere zehn Minuten.
• Darüber hinaus kann der reiche Geschmack der Produkte gegeben werden, wenn Sie Trauben zum Sägemehl oder zur Kirsche hinzufügen. Wie oben erwähnt, darf auf keinen Fall Nadelholz zu Sägespänen hinzugefügt werden. Es wird definitiv den Geschmack der Produkte verderben und ihnen Bitterkeit verleihen.
• Wenn Sie wünschen, dass der Fisch oder das Fleisch nach dem Räuchern keinen Ruß und keinen Ruß mehr enthält, müssen alle Produkte mit nassem Verbandmull umwickelt werden.

Wie Sie sehen können, ist es sehr einfach und einfach, eine Räucherkammer mit eigenen Händen zu machen. Sie brauchen kein spezielles oder spezielles Wissen, das es selbst unerfahrenen Personen ermöglicht, alles Notwendige zu erwerben, um sich und seine Familie mit hochwertigem Räucherfleisch oder Fisch zu verwöhnen.

Wie man eine Räucherkammer für Fische zu Hause macht, siehe folgendes Video.