Wie mache ich eine Räucherkammer?

Räucherfleisch und Fisch sind berühmte Delikatessen. Eine große Auswahl an geräuchertem Fleisch kann in den Geschäften gekauft werden, aber wie können Fabrikprodukte aus dem Laden mit hausgemachten Produkten verglichen werden? Daher denken einige Datscha-Besitzer und Eigentümer von Privathäusern, die Geflügel und Tiere züchten oder die Jagd und Fischerei lieben, über den Kauf einer Räucherkammer nach. Ein ernsthaftes Hindernis dafür können seine hohen Kosten sein, aber fast jeder kann selbst eine Räucherkammer bauen.Dazu benötigen Sie nur die richtige Zeichnung, geeignete Materialien und etwas Zeit.

Eine Räucherkammer zu bauen, ist ein viel weniger komplizierter und zeitaufwendiger Prozess, als es auf den ersten Blick scheint. Natürlich kommt es auf den Typ an, den der Besitzer auf seiner Site installieren möchte, aber einige Optionen können für einige Minuten selbst erstellt werden. Hausgemachte Räucherei wird in den meisten Fällen viel billiger als gekauft. Es kann aus Altmaterial hergestellt werden, aus alten Sachen, die nicht mehr auf dem Bauernhof verwendet werden, aber ihre Eigenschaften behalten haben.

Sie können schnell eine gute und praktische Räucherkammer, die der Größe und dem Volumen der Wünsche des Sommerresidenten entspricht, mit Ihren eigenen Händen direkt an der Datscha machen.

Es gibt zwei Haupttypen von Räucherkammern, von denen eine für heißes und die andere für kaltes Rauchen geeignet ist.Sie unterscheiden sich hauptsächlich in der Herstellungstechnologie der Räucherkammer selbst und in der Temperatur, die in den Räucherkammern aufrechterhalten wird. Produkte, die von der Rauchmethode abhängen, haben auch einen etwas anderen Geschmack. Mit dem gleichen Erfolg können diese Räuchereien zum Räuchern von Fleisch, Wild, Fisch, Speck, Würstchen verwendet werden.

Die erste ist, kalt geräucherte Räucherkammer zu betrachten. Ihr Hauptmerkmal ist ein langgestreckter Schornstein, der ein vollständiges Ausbrennen der Abgase ermöglicht.

Solche Räuchereien haben neben dem Schornstein zwei Hauptblöcke: die Feuerkammer und die Räucherkammer. Alle schädlichen Stoffe lagern sich an den Wänden des Schornsteins ab und das Fleisch erhält einen kaum wahrnehmbaren Rauchgeruch. Es wird von drei Tagen bis zu einer Woche dauern, um ein Produkt auf ähnliche Weise herzustellen, und die Haltbarkeitsdauer von Produkten, die unter Verwendung solcher Räucherhäuser hergestellt werden, kann im Durchschnitt drei bis zwölf Wochen betragen.

Bei rauchgeräucherten Rauchern werden die Produkte viel schneller gekocht: Der ganze Prozess dauert von einer Viertelstunde bis zu mehreren Stunden, alles hängt von der Größe des Originalprodukts ab.In Räuchern dieser Art ist es üblich, nicht Brennholz, sondern spezielle Holzspäne zu verwenden, die einige Merkmale der Struktur verursachen. So befindet sich der Feuerraum in diesen Raucherhallen direkt unter der sehr dichten Kammer, die zum Rauchen bestimmt ist. Die Dichtigkeit dieser Kammer sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung der gesamten Produktmasse.

Neben der stationären Räucherkammer gibt es auch Wander- oder tragbare Mini-Räucherkammern: äußerlich ähneln sie einer Box mit Deckel. Dieses einfache Design ist sehr praktisch: Sie können es mitnehmen, zum Beispiel zum Angeln oder für ein Picknick.

Um eine Räucherkammer mit eigenen Händen zu bauen, können Sie viele improvisierte Mittel verwenden - geeignete Haushaltsgegenstände, die in großen Mengen in das Land gebracht werden in der Hoffnung, dass sie irgendwann einen Nutzen finden werden.

Ein Holzfass eignet sich für die Räucherkammer.und je größer es ist, desto besser, aber für eine kleine Heimproduktion wird es eine Kapazität von 50-100 Litern geben.Es ist jedoch wichtig, daran zu denken, dass Sie auf keinen Fall harzhaltige und Teer emittierende Baumarten wählen sollten. Fichte, Kiefer, Ahorn und Birke sind definitiv nicht geeignet. Die besten Optionen sind die gleichen Bäume wie Kirsche und Apfel, Eiche oder Erle.

Zusätzlich zum Lauf können Sie jede große Metallbox benutzen: der alte Kühlschrank passt auch (so können Sie einen Raucherzeuger und einen Trockner in einer Einheit kombinieren). Um eine Kamera zu machen, wird es sich zum Beispiel von einem Gasofen erweisen. Am Ende kann die Kapazität für eine tragbare Räucherei wie eine normale Metallkübel, eine alte Pfanne, Flaschen, medizinische bix oder sogar ein alter Feuerlöscher dienen: zwei Gitter sind innen eingefügt, zwischen denen es Fleisch oder Fisch gibt, und der Boden ist mit einer dünnen Schicht Sägemehl bedeckt.

Bei der Herstellung von Räuchereien ist es jedoch notwendig, bei der Verwendung von Metallelementen Objekten aus "Edelstahl" den Vorzug zu geben. Natürlich ist dies ein eher zerbrechliches und zerbrechlicheres Material, das schwieriger zu verarbeiten ist, aber es hat eine Reihe von unbestrittenen Vorteilen: Erstens ist es resistent gegen die chemischen Komponenten, die Rauch trägt, zweitens oxidiert es nicht bei hohen Temperaturen und Rost, drittens ist es leicht, es von Ruß, Ruß und Fettspuren zu reinigen.

Wenn die Räucherkammer für den Besitzer ein notwendiges Attribut eines Landgrundstücks ist, können Sie eine solide gemauerte Räucherkammer bauen. Seine Größe wird die Wünsche des Besitzers erfüllen, Hauptsache ist es, den richtigen Rauchfluss in die Rauchkammer zu gewährleisten. Für die Heizquelle in solchen Räuchereien werden üblicherweise Öfen, Öfen, mit dem Kammerrohr verbunden.

Wenn die Räucherkammer ein funktionales Element des Dekors eines ländlichen Grundstücks werden soll, dann sollten die Zeichnungen natürlich von Ihnen selbst gemacht werden. Wenn dies jedoch nicht erforderlich ist, ist es besser, fertige Zeichnungen zu verwenden. Dies gilt insbesondere für Nicht-Profis, da es hilft, Fehler und Ungenauigkeiten zu vermeiden. Aber auch in diesem Fall ist es notwendig, die Abmessungen des Tanks zu berücksichtigen, der unter der Hauptkammer verwendet wurde. Höchstwahrscheinlich wird sich das System noch geringfügig ändern müssen.

Trotz der Vielfalt an Produkten, aus denen Sie eine Räucherkammer machen können, muss jedes Design mehrere unverzichtbare Komponenten haben, um den Räucherprozess bequem und technologisch korrekt zu machen. Außerdem sollten Sie während der Arbeit einige Werkzeuge zur Hand haben - zumindest eine Schweißmaschine und eine Schleifmaschine.

Mindestens ein Rost sollte sich in der Hauptkammer der Räucherkammer befinden. Darauf werden Produkte zum Rauchen ausgelegt. Ein solches Gitter kann aus einer feinen Verstärkung bestehen.

Die Rauchkammer selbst muss luftdicht sein. Dies stellt sicher, dass die Produkte gleichmäßig erhitzt werden und verhindert, dass Rauch vorzeitig verdunstet. Wenn die Abmessungen der Räucherkammer es erlauben, sollten Sie die Kamera mit mehreren Haken zum Rauchen versehen.

Unter dem Rost sollte Fach für glühende Chips und Sägemehl, und noch niedriger - eine Kiste für die Asche gelegen sein. Es kann auch eine Wärmequelle geben, die schwelendes Sägemehl liefert. Das dritte wichtige Element ist die Pfanne, die Fette und Säfte abführt; Es muss nach jeder Raucherentwöhnung gereinigt werden.

Es ist möglich, den Rauchabzug auf einem Feuer, auf Gas und sogar, wenn es die Größen erlauben, auf einem Elektroherd zu installieren.

Ein wichtiges Detail des Designs ist ein Raucherzeuger. Natürlich, kleine Räucherei, nach dem Prinzip der heiß geräucherten arbeiten, haben es direkt in der Räucherkammer: Rauchentwicklung wird durch Sägemehl, das mit Teppichboden der Kammer ist, zur Verfügung gestellt. Für rauchgeräucherte kaltgeräucherte Raucher müssen künstliche Bedingungen für die Rauchbildung geschaffen werden, da ihre Gesamttemperatur 35 ° C nicht überschreiten sollte. Daher wird häufig ein elektrisches Heizelement mit einem eingebauten Thermostat und thermischen Sensoren für solche Raucherzeuger verwendet.

Um die Qualität des Rauchens zu verbessern (im Fall von Räucherkammern), ist es möglich, einen zusätzlichen Ventilator oder Kompressor in der Konstruktion zu installieren. Sie sorgen für zusätzlichen, kräftigeren Pumprauch, so dass geräucherte Produkte schneller aufwärmen und kochen.

Manchmal wird der Räucherkammer ein Deckel mit einer Wasserdichtung hinzugefügt: es ist eine kleine Vertiefung, die sich entlang des Randes der Rauchkammer befindet, in die Wasser gegossen wird.Diese Vorrichtung erzeugt eine Barriere, die das Eindringen von Luft in die Kammer verhindert und keinen Rauch aus der Kammer freisetzt.

Die Vielfalt der Gegenstände, aus denen es möglich ist, eine Räucherkammer zu machen, wirft Fragen auf, wie man eine Räucherkammer zu Hause richtig macht. In der Tat, die allgemeine Technologie und die Prozesse, die Produkte im Prozess des Rauchens erleben, können Sie nicht nur das Schema, sondern auch Schritt-für-Schritt-Montageanleitung unabhängig entwickeln. Für ein Beispiel lohnt es sich jedoch, einige der gebräuchlichsten und bequemsten Rauchherstellungsoptionen in Betracht zu ziehen.

Für die Herstellung einer solchen kalt geräucherten Räucherkammer benötigen Sie zwei Meter einer sehr dichten Folie, die in Form einer Tüte zusammengenäht wird. Bester geeigneter dichter Film, der von Sommerbewohnern für Gewächshäuser und Gewächshäuser verwendet wird.

Als nächstes müssen Sie eine flache Fläche von etwa einem Quadratmeter Größe auf dem Grundstück finden. Die Stätte ist mit hohen Holzstäben auf die Größe der etwa zwei Meter hohen Folie gepolstert, und die Streben selbst sind durch dünne Querbalken miteinander verbunden, um der Struktur Stabilität zu verleihen.Dann müssen die gegenüberliegenden Stifte mit diagonalen Schotten von ungefähr 2-3 Reihen verbunden werden. Danach werden die zum Rauchen vorbereiteten Produkte an den Stäben aufgehängt, so dass sie sich nicht berühren, und der vorbereitete Plastikbeutel wird auf die Struktur gespannt - nicht nur auf den Boden, es bleibt ein kleiner Raum.

Brennende Kohlen werden unter die Struktur gegossen und mit Gras bedeckt, danach wird der Film auf den Boden gestreckt und sorgfältig an allen Seiten festgeklemmt, um die gesamte Struktur luftdicht zu machen.

Um ein ähnliches Modell Räucherkammer zu machen, benötigen Sie einen alten Eimer. Im Inneren befinden sich ein oder zwei Edelstahlgitter. Wenn zwei Gitter vorhanden sind, wird die erste, kleinere Größe ungefähr 10 cm vom Boden des Bechers entfernt und die zweite ist etwas höher. Dann wird der Boden des Eimers reichlich mit Holzspänen oder Sägemehl bestreut.

Die traditionellste und einfachste Möglichkeit besteht darin, aus einem Holz- oder Metallfass eine Räucherei zu machen. Das Prinzip seiner Herstellung ist das gleiche wie im Fall einer Räucherkammer aus einem Eimer; Der Hauptunterschied liegt in seiner viel größeren Größe, so dass das Fass nicht nur mit Grills, sondern auch mit Haken zum Räuchern ausgestattet werden kann.

Räucherei beider Arten des Rauchens kann aus dem Fass erhalten werdenDas kann sehr praktisch sein. Im ersten Fall sollte die Wärmequelle - der Herd - direkt unter dem Fass liegen. Zum Kaltrauchen wird das Fass in eine Grube gestellt, zu der ein Kamin (ungefähr zwei Meter lang) vom Herd aus geführt wird.

Sie können eine komplexere Version der Räucherkammer machen, für die Sie nicht eine, sondern zwei Fässer benötigen.

Am bequemsten wäre es, zwei identische Fässer mit einem Volumen von ca. 200 Litern zu verwenden. Sie müssen in der Form des Buchstabens "T" zusammengeschweißt werden. Das untere Fass wird als Container für das zukünftige Feuer dienen, eine Öffnung wird von der Seite abgeschnitten und eine Tür wird installiert. Das Ventil am Boden des Ofens ermöglicht es Ihnen, die Intensität der Verbrennung einzustellen.Das obere Fass wird als eine zukünftige Rauchkammer dienen: es ist notwendig, ein festes Gitter fest und fest zu befestigen, auf dem später geräucherte Produkte ausgelegt werden, außerdem wird es möglich sein, Grills darauf zu kochen. Außerdem kann es als Ofen verwendet werden, auf dem Grill Gerichte zum Backen oder einfach nur in Folie verpackt.

Um zu rauchen, wird es notwendig sein, ein Kohlenbecken für Sägemehl in der unteren Feuerkammer anzuordnen, das offene Feuer wird darunter gelegt. Manchmal wird Sägemehl direkt in Holzkohle gegossen, aber dies ist eine mühsamere Methode, die ständige Überwachung und Aufmerksamkeit erfordert. Andernfalls können Produkte brennen und den notwendigen Geschmack verlieren.

Viele Gärtner ziehen es vor, die alte, nicht funktionierende Ausrüstung nicht loszuwerden und sie zum Cottage zu bringen. Wenn Sie einen nicht funktionierenden Kühlschrank von der elektrischen Füllung und anderen "Eingeweiden" speichern, dann kann die verbleibende Box in eine bequeme und geräumige Räucherkammer verwandelt werden.

Im Dach ist es notwendig, ein kleines Loch für den zukünftigen Schornstein zu machen. In der Box, auf verschiedenen Ebenen, sollten sechs Ecken paarweise installiert werden, auf denen sich später Gitter für die Palette und Produkte und Haken zum Räuchern befinden, sowie eine Pfanne für das Fett, das aus den Produkten fließt. Neben der Pfanne für Fett, benötigen Sie auch ein Tablett für Sägemehl oder Späne; Es ist ganz unten in der Struktur installiert.

Dieses Produkt erfordert bereits eine ernstere Annäherung an sich selbst, aber es ist einfach, es selbst zu kochen. Die einfachste und bequemste Form für den Meister ist ein Rechteck, aber als Material wird am häufigsten Edelstahl verwendet: Es ist leicht zu reinigen, es ist gut beständig gegen hohe Temperaturen und hat eine lange Lebensdauer. Gleichzeitig ist "rostfreier Stahl" ziemlich schwierig zu handhaben. Ein weiteres Material, auf das Sie achten können, ist kaltgewalzter Stahl: Es ist eher Kunststoff, widersteht Temperaturen bis 650 Grad Celsius, ist aber anfällig für Oxidation und Rost.

Zu Beginn benötigen Sie zwei Metallplatten, von denen eine in vier Teile unterteilt ist, die gleich sind, wenn Sie eine quadratische Öllampe herstellen möchten. Sie können das Blatt mit Hilfe der Mühle teilen. Dann werden die Bleche in einem Winkel von 90 Grad (dazu wird der Winkel eines Verbinders verwendet) miteinander verschweißt, wodurch eine Schachtel gebildet wird. Um die zukünftige Dichtheit der Öllampe zu gewährleisten, müssen auch die inneren Nähte der Kammer zum Kochen gebracht werden. Von dem anderen Metallblech wird der Boden der Öllampe abgeschnitten und genauso gut an die Box geschweißt.

Schließlich können Sie beginnen, die Abdeckung der Kamera zu machen. Schneiden Sie für diese Mühle vier identische Blechstreifen (vorzugsweise Edelstahl) mit einer Größe, die etwas größer ist als die Eigenschaften des äußeren Teils der Schachtel. Dann wird die resultierende Kappe geschweißt.

Die letzten Teile werden die unteren Verankerungen für die Installation einer Palette sein, in der Fette und Säfte gesammelt werden, und die oberen Teile für die Anbringung von Haken, auf denen Schmalz, Fleisch, Fisch oder Würste aufgehängt sind.Es empfiehlt sich auch, an den Kanten der Räucherkammer ein Paar Griffe zu befestigen, um das Tragen zu erleichtern.

Ein gewöhnlicher Elektroherd kann als Wärmequelle für eine solche Räucherkammer verwendet werden. Wenn höhere Temperaturen erforderlich sind, kann die Räucherkammer mit demselben Erfolg über dem Feuer platziert werden.

Der Prozess der Herstellung einer Räucherkammer aus einer Gasflasche ist etwas kompliziert, aber es ist durchaus geeignet für diejenigen, die diese völlig unnötige Sache auf dem Bauernhof haben und zumindest einen gewissen Nutzen dafür finden wollen.

Zu Beginn lohnt es sich aus Sicherheitsgründen, das restliche Gas aus dem Zylinder abzulassen und dann das Auslöseventil vorsichtig abzuschneiden. Die Benzinreste vereinigen sich ebenfalls aus dem Zylinder in jeden Metallbehälter und verbrennen. Dann wird der Zylinder gut gespült, eine Tür wird in seine Wand geschnitten, durch die Produkte hineingelegt werden. Die Scharniere sind mit der ausgeschnittenen Stelle verschweißt, an der die Türe hält. Metallstreifen werden vom Boden des Zylinders abgeschnitten und die Hälfte des Bodens wird geschnitten, um eine zukünftige Räucherkammer zu gewährleisten. Schließlich wird der Ofen selbst aus Metallblechen hergestellt und mit dem Zylinder verschweißt, wonach die gesamte Struktur auf dem Feuer entzündet werden muss.

Eine solche Räucherkammer ist einfach herzustellen, aber in ihrem Design ziemlich komplex. Wenn das Gebäude nicht die Mühle und die Schweißmaschine benutzen muss, kann jedoch der kleinste Fehler in der Lage des Schornsteins zu einer fertigen Räucherkammer führen. Der Vorteil dieser Räucherkammer ist, dass sie sowohl für kaltes als auch für heißes Rauchen geeignet ist: Dieses Dual-Mode-Design erweist sich als sehr praktisch und vielseitig.

Zuerst müssen Sie den Grundstein für die zukünftige Räucherkammer legen. Aufgrund der Tatsache, dass Ziegel und Steine ​​ein großes Gewicht haben, ist es unmöglich, eine solche Struktur direkt auf dem Boden zu montieren: der Boden kann sich absetzen und die Struktur wird zerstört. Es wäre nicht überflüssig, die Fundamentbewehrung mit Hilfe eines Verstärkungsgitters zu halten.

Dann, wenn das Fundament fertig ist, können Sie mit der Verlegung des Untergurtes der Wände und danach - dem Halten eines Tunnelschornsteins - fortfahren. Seine Länge beträgt etwa zwei Meter, und das Rohr selbst ist gut isoliert, um sowohl kaltes als auch heißes Rauchen zu ermöglichen. Isoliermaterial kann jede mineralische Isolierung sein, die hohen Temperaturen standhalten kann.Geeignet ist beispielsweise Glaswolle.

An sich sollte das Design der zukünftigen Räucherei hohl bleiben. Dies kann in Zukunft berücksichtigt werden, um leere Nischen für die Lagerung von Sägespänen, Brennholz usw. zu verwenden. Die höchsten Temperaturen werden direkt in der Feuerkammer und im Ofen beobachtet, daher müssen sie aus feuerfesten Steinen hergestellt werden. Die übrigen Details der Räucherkammer können von anderen Arten von Ziegeln, auch von dekorativen, ausgelegt werden.

Schließlich können Sie mit dem Bau eines zweiten Ziegelgürtels beginnen. Von der ersten wird es notwendig sein, es mit einem flachen Betonestrich oder mit einer Betonplatte zu trennen. Genau wie im Falle des Fundaments wäre es besser, die Schicht mit Stahlbewehrungsstäben zu verstärken. Zwei Kammern werden unterschieden, von denen eine als Räucherkammer dient und die zweite als Grundlage für den russischen Ofen dient.

Danach wird der Ofen selbst gebaut. Da es hier, wie oben erwähnt, immer hohe Temperaturen geben wird, muss es aus feuerfesten Steinen gebaut werden. Der Vorteil dieses Designs ist seine Vielseitigkeit: Es dient nicht nur als Wärmequelle für die Räucherkammer, sondern ermöglicht auch das Backen von Produkten und sogar das Grillen.

Nach dem Bau des Ofens wird eine Rauchkammer neben dem Schornstein gebaut: es kann ohne zusätzliche Nachbearbeitung auskommen. Die einzige Sache, die Sie benötigen, um sicherzustellen, dass es eine enge hermetische Tür ist, besser als Holz vom Hartholz ist; idealer Kirsch- oder Apfelbaum.

Dann, wenn die Räucherkammer gebaut ist, wird ein Rohr an dessen Oberseite angebracht, was eine Rauchabsaugung ermöglicht. Die Einstellung des Schubs im Rohr ermöglicht es dem Besitzer, in einer Räucherkammer sowohl kaltes als auch heißes Rauchen zu produzieren - alles hängt von der Intensität des Verbrennens von Sägemehl in der Feuerkammer ab. Mit einem niedrigen Feuer und einem breiten Rohrdurchmesser hat der Rauch Zeit genug abzukühlen, um kaltes Rauchen zu gewährleisten; Wenn Sie den Zug im Rohr begrenzen und die Intensität des Brennens erhöhen, wird heißes Rauchen durchgeführt.

Der Bau eines Schornsteins für eine stationäre Räucherkammer ist eine wichtige Etappe, die separat betrachtet werden sollte. Sie sollten es nicht aus Ziegeln und anderen porösen Materialien machen, da der Ziegel aktiv schädliche Substanzen von dem Rauch und der Feuchtigkeit absorbiert, die durch ihn kommen. Durch Anhäufung dieser Stoffe wird mit der Zeit ein unangenehmer Geruch entstehen, der die Qualität der in der Räucherkammer zubereiteten Produkte beeinträchtigen wird.

Viele Besitzer von heimischen Räuchereien bevorzugen Schornstein, der in den Boden gegraben wird: Auf diese Weise kühlt der Boden den Rauch qualitativ (was besonders für kaltes Rauchen vorzuziehen ist) und absorbiert auch an den Wänden gebildetes Kondensat. Die im Boden lebenden Bakterien und Mikroorganismen recyceln die gefährlichen Karzinogene, die in diesem Kondensat enthalten sind.

Für die Herstellung einer Räucherkammer mit einem solchen Schornstein an der Datscha gibt es eine Stelle mit einer kleinen Neigung oder künstlich gegossen, die später den Rauch mit natürlichem Zug versieht. Der Ofen der Räucherkammer befindet sich unter dem Abhang, und am Hang graben sie eine kleine Rinne - den zukünftigen Schornstein. Es ist mit Eisenblechen bedeckt, auf denen eine Bodenschicht gegossen wird, die für eine bessere Wärmedämmung sorgt. Ein solcher Schornstein wird in die Rauchkammer gebracht.

Im nächsten Video werden Sie sehen, wie Sie mit Ihren eigenen Händen eine Räucherkammer aus dem Fass machen.

Es ist sehr wichtig, den richtigen Platz für eine stationäre Räucherkammer zu finden: Es ist keine kleine tragbare Struktur, die zu Hause oder in einer Garage aufbewahrt und aus der Notwendigkeit herausgenommen werden kann.

Bei der Auswahl eines Ortes ist es wichtig, daran zu denken, dass eine große Menge Rauch aus der Räucherkammer kommt, die nicht in die Wohnräume der Hütte gelangen darf. Schadstoffe können außerdem Bäume und andere Grünflächen schädigen. Daher wird es ziemlich schwierig sein, den perfekten Platz auf der Leeseite zu finden, außerdem ist es für jedes Haus ganz individuell. Die entstehenden Produkte können im Keller gelagert werden, solange der Raum trocken und kühl ist.

Die richtige Räucherkammer sollte drei Hauptpunkte berücksichtigen, und der Gärtner sollte sich beim Aufbau einer solchen Struktur auch an sie erinnern. Zunächst sollte in der Räucherkammer eine gleichmäßige Erwärmung und Begasung durchgeführt werden. Zweitens muss der Rauch selbst sehr leicht sein und keine schädlichen Substanzen und schwere Zerfallsprodukte enthalten, die dem Fleisch einen unangenehmen Geschmack verleihen. Drittens muss das Design hermetisch sein,um ein gleichmäßiges Eindringen von Rauch in alle Fleischschichten zu gewährleisten; Zusätzliche Raucherzeuger können dem gleichen Zweck dienen.

Der Raucherzeuger kann übrigens auch alleine montiert werden. Ein Körper besteht aus einer Metalldose, ein Loch zum Zünden von Holzspänen wird von unten gebohrt, und der obere Teil ist dicht mit einem Deckel verschlossen. Kompressor kann vom Computer kühler sein. Die gesamte Struktur wird unter Verwendung von Schweißluft zusammengebaut, und dann bleibt nur übrig, um Sägemehl oder Holzspäne zu entzünden und den Kühler einzuschalten. Die Besonderheit des Rauchgenerators ist, dass der eingebaute Kühler den Rauch nicht drückt, sondern zieht. Daher ist es notwendig, es direkt an der Räucherkammer anzubringen.

Traktion - eine Voraussetzung für das Rauchen. Es reicht nicht aus, das Produkt in eine mit Rauch gefüllte Kammer zu stellen. Andernfalls kommt es einfach zur Verdunstung von Fleisch / Fisch, wodurch es einen unangenehmen Geschmack bekommt. Dies ist kritisch für kaltes Rauchen, im Falle von heiß, ist alles ein wenig anders, aber es ist immer noch wert, diese Regel zu beachten.

Um dem Fleisch einen reichen Geschmack zu verleihen, sollten Sie besonders darauf achten, die richtige Baumart auszuwählen, deren Holz am brennendsten riecht.

Sie sollten zum Beispiel nicht nur Birkenstämme in der Räucherkammer verwenden, da das Fleisch einen unerwünschten bitteren Geschmack bekommen kann. Ja, und Birkenstämme müssen zuerst von Rinde gereinigt werden. Auch kategorisch kann nicht zum Rauchen Koniferen verwendet werden. Schuld ist der reichlich vorhandene Teergehalt. Am besten fügen Sie Wacholderzweige und Kirschblätter zu den Holzstämmen hinzu: Sie verleihen dem Fleischgeschmack angenehme Noten. Wenn es notwendig ist, dem Fleisch eine bestimmte Farbe zu geben, können Sie auch bestimmte Baumarten verwenden. Mahagoni verleiht dem Fleisch eine goldene Farbe, Erle und Eiche ergeben eine dunkelgelbe Farbe, und laubabwerfende Arten - ein goldgelber Ton.

Im Allgemeinen haben Obstbäume wie Äpfel, Birnen und Kirschen den angenehmsten Duft. Dies ist besonders praktisch für Gärtner, Gärtner, die direkt von ihrem Standort alte Äste für ihre Räucherkammer benutzen können.

Auch verschiedene Arten von Bäumen werden für verschiedene Arten von geräuchertem Fleisch verwendet: Selbst wenn diese Arten von Bäumen nicht in ihrem Sommerhaus wachsen, wird es nicht schwierig sein, die entsprechenden Chips im Laden zu kaufen.So sind die vielseitigsten Reste Erlenholzspäne, auf denen fast jedes Fleisch, Schmalz, Fisch und sogar Gemüse geraucht wird. Oak Sägemehl wird hauptsächlich für rotes Fleisch und Wild verwendet. Willow und Birke, die einen spezifischen bitteren Geschmack haben, werden beim Rauchen von Großwild wie einem Elch oder einem Bären verwendet. Und auf den weichsten Kirschen und Äpfeln rauchen sie Käse, Nüsse, Gemüse und Früchte.

Brennholz und Holzstücke, die dem Herd für den Geschmack hinzugefügt werden, sollten nicht mehr als 5-10 cm groß sein Größere Stücke sind schwerer zu erhitzen, als sie zu verkohlen beginnen.

Bevor Sie ein Feuer in den Kamin legen, ist es nicht überflüssig, es leicht anzufeuchten: rohes Holz gibt reichlich Rauch, was sehr wichtig für Räucherei ist. Aber übertreiben Sie es nicht mit Feuchtigkeit: Wenn zu viel Dampf gebildet wird, werden die Produkte durchnässt, was die Lagerzeit erheblich verkürzt. Um einen guten und reichlich Rauch zu erhalten, ist es nach der Kohlebildung im Ofen sinnvoll, das Rohrventil abzusperren. An diesem Punkt hört das aktive Brennen auf, aber Sägemehl, der Rauch bildet, beginnt zu schwelen.

Um die Produktqualität zu verbessern, ist es am besten, das Feuer mit einer aktiven Sauerstoffversorgung zu versorgen.Zur gleichen Zeit ist es unmöglich, eine Flamme in einer Räucherei zu blasen: Es ist wichtig, dass Brennholz schwelt, aber nicht verbrennt.

Es ist sehr wichtig, geräucherte Produkte mit einer kontinuierlichen Rauchzufuhr vom Beginn des Kochens bis zur Fertigstellung zu versehen. Dies sollte berücksichtigt werden, wenn Fleischstücke oder Fische unterschiedlicher Größe in die Räucherkammer gelegt werden: kleine werden viel früher fertig sein als große. Für letztere ist es notwendig, zusätzlich Sägespäne und Späne in die Palette zu gießen und somit eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten. Vergessen Sie jedoch nicht die Gefahr des Rauchens von Produkten: Der Prozess muss sorgfältig überwacht und regelmäßig auf seine Produktbereitschaft überprüft werden.

Ein weiterer Weg, den Prozess des Rauchens erheblich zu beschleunigen, ist das Vorkochen von Fleisch oder Fett in Wasser mit Salz und Gewürzen.

Die optimale Temperatur in der Räucherkammer sollte zwischen 60 und 90 Grad Celsius liegen. Auch ohne Temperatursensoren lässt sich die Temperatur ganz einfach einstellen: Wasser in einem kleinen Behälter auf dem Deckel der Räucherkammer darf nicht kochen. Etwas niedrigere Temperaturen werden für kaltes Rauchen und höhere Temperaturen für heißem gewählt, manchmal bis 120 Grad Celsius.

Übrigens können Sie nicht nur Fleisch, Fisch, Speck oder Wurst rauchen. Räucher Nüsse, Gemüse und Früchte haben interessante Aromen. Wir sollten auch geräucherten Käse erwähnen. Alles hängt von der Temperatur in der Räucherkammer ab und wird in Sägemehl und Holzspänen verwendet.

Vor dem Räuchern ist es besser, die Produkte für einige Zeit in einem separaten Ofen zu lagern, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und dadurch die Haltbarkeit des Produkts zu erhöhen. Es ist einfach, es selbst zu machen: nehmen Sie einfach eine Volumen-Box mit einem dicht verschlossenen Deckel, in dessen Seite ein Lüfter eingesetzt ist. Bevor Sie das Produkt in den Schrank stellen, ist es besser vorher zu picken. Im Schrank wird er ein bis drei Tage verbringen, um die Trocknung abzuschließen.

Die große stationäre Räucherkammer kann nur in der Hütte oder, im Falle des Wohnens im privaten Bereich, auf dem Territorium Ihrer eigenen Wohnung installiert werden. Solche Konstruktionen benötigen viel Freiraum, und sie produzieren auch viel Rauch, der die Pflanzen schädigen, das Haus betreten und die Nachbarn stören kann.

Bevor Sie den aktiven Betrieb der Räucherkammer beginnen, wird ein Verfahren des "Rauchens" ohne Produkte durchgeführt.Aus diesem Grund wird die Kamera vom natürlichen Geruch der Feuerkammer gespeist und die Produkte erhalten später den besten Geschmack und das beste Aroma.