Raucher für Fleisch: einfache Designs

Räucherhaus, wenn es gut entworfen und richtig angewendet wird, erlaubt Ihnen, verschiedenen Produkten einen einzigartigen Geschmack, einzigartigen Geschmack zu geben. Und - die Haltbarkeit von Lebensmitteln deutlich erhöhen. Daher ist es notwendig, die Wahl einer geeigneten Variante so sorgfältig wie möglich zu treffen und alle Nuancen zu berücksichtigen, manchmal die kleinsten.

Es gibt zwei Hauptarten des Rauchens: kalt und heiß. Der Verarbeitungsmodus in diesen Modi unterscheidet sich erheblich, und für jeden von ihnen müssen spezielle Geräte angewendet werden. Bei der Kaltverarbeitung wird Rauch mit einer Durchschnittstemperatur von 25 Grad verwendet. Die Verarbeitungszeit ist beträchtlich: Sie beträgt mindestens 6 Stunden und manchmal mehrere Tage.

Die Vorteile dieser Lösung sind wie folgt:

• maximale Lagerung von Lebensmitteln;
• das verarbeitete Stück Fleisch ist in der Lage, seine geschmacklichen Eigenschaften für viele Monate zu bewahren;
• die Fähigkeit, Wurst zu rauchen.

Aber es sollte bemerkt werden, dass im Kühlschrank Produkte zu speichern, die durch das Kaltrauchen erhalten sind, nicht arbeiten wird. Um eine geeignete Räucherkammer zu bauen, müssen Sie eine Fläche von 250 x 300 cm verwenden.

Bei heißem Rauchen muss der Rauch auf 100 Grad erhitzt werden. Dies ist ein sehr schneller Vorgang (von 20 bis 240 Minuten) und daher ist diese Methode für die Heim- und Feldbearbeitung von Produkten geeignet. Der Geschmack ist etwas schlechter und das Essen sollte maximal 48 Stunden nach der Verarbeitung verwendet werden.

Es ist ziemlich einfach, einen Räucherofen mit eigenen Händen zu machen: Sie müssen einen dichten geschlossenen Behälter mit einem hermetisch geschlossenen Deckel herstellen, Gitter und Haken hinzufügen, um die Produkte zu halten. Stellen Sie sicher, eine Pfanne zu stellen, wo sie das überschüssige Wasser und Fett ablassen können. Wenn Sie dieser schematischen Darstellung folgen, wird die Planung und Erstellung einer Räucherei kein Problem sein: Die Späne oder das Sägemehl werden in einen Eimer gefüllt, eine Palette wird gestellt und ein Rost wird 0,1 m vom Rand entfernt platziert.

Für den Apparat von kalt rauchenden Produkten müssen Sie zuerst den Boden vorbereiten. An der Stelle, an der die Heizkammer installiert wird, werden Ziegel oder Holzblöcke (Stämme) angebracht, die 0,2 m tief eingegraben werden müssen. Nachdem sie das Gelände verstärkt haben, setzen sie die Kamera selbst, die aus Eimern oder Fässern einfach zu bauen ist. Die Grube für das Feuer sollte eine Breite von 200-250 cm haben, die Tiefe - ungefähr 0,5 M. Vom Feuer bis zur Rauchkammer müssen Sie einen Schornstein bauen (graben Sie einen speziellen Tunnel). Die Schieferverlegung reduziert den Wärmeverlust.

Es sollte beachtet werden, dass die Zubereitung von geräuchertem Fleisch durch Veränderung der Brennkraft reguliert werden sollte. Ein Eisenblech oder ein Stück Schiefer, dessen Lage geändert werden kann, wird direkt über das Feuer gelegt. Um die Rauchverzögerung in der Räucherkammer zu erhöhen, hilft es, es mit nassem grobem Tuch zu bedecken; Spezielle Stäbe an der Oberseite der Kammer helfen, den Fall einer solchen Schale zu vermeiden.Um die rauchende Maschine mit Nahrung zu füllen, müssen Sie eine spezielle Tür in der Seite der Struktur machen.

Die Zeichnungen der heißen Räucherkammer sind etwas anders - um ein solches System zu erschweren. Die Heizkammer ist in einer kegelförmigen Rauchkammer angeordnet. Die Nähte der Vorrichtung müssen streng verschlossen sein, die Notwendigkeit einer Palette ist beseitigt. Als Ergebnis wird das Fleisch bitter im Geschmack und mit schädlichen Inhaltsstoffen gefüllt. Während des Verbrennens von abtropfendem Fett sättigen die Verbrennungsprodukte jene Produkte, für die entschieden wird, dass sie geraucht werden, daher wird der Abfluss von Fetten durchdacht.

Da die Chips in jedem Fall glimmen und nicht brennen sollen, ist es notwendig, den Boden der Rauchkammer zu beheizen. Rauchgeneratoren helfen, das Aufweichen von Fleisch, Speck oder Fisch mit Kondensat zu vermeiden. Die besten Modelle von Rauchgeneratoren haben ein Hydraulikventil und eine Entladungsröhre.

Die meisten Hobby-Handwerker bevorzugen Räucherkammern für halb-heißes Rauchen.Oft machen sie sie sogar aus unnötigen Fällen von Kühlschränken, aus denen sie entfernen: ein Kompressor-Gerät, Rohre zum Pumpen von Freonen, ein Gefrierschrank, Kunststoffteile, Wärmeschutz. Der Luftaustausch erfolgt durch die übrigen Rohre.

Es wird jedoch zu viel Zeit brauchen, um die Räucherei vom alten Kühlschrank zu heizen - es ist viel praktischer und wirtschaftlicher, alte Waschmaschinen für diesen Zweck zu benutzen (besonders für kleine und mittlere Portionen von geräuchertem Fleisch). Sie entfernen die Motoren mit Aktivatoren und Relais, und das Loch, in dem sich die Welle befindet, ist breiter ausgeführt, um die Rauchentfernung zu erleichtern. Fett wird durch die ehemaligen Pflaumen ausgetragen.

Wenn Sie die Räucherei über die Oberfläche heben müssen, können Sie eine Art Podium aus Zementteilen erstellenDie Intervalle sind mit einer Mischung aus Ton und Sand gefüllt. Bei Verwendung der einfachsten Konstruktion auf der Basis des Laufes wird empfohlen, den Umfang mit einem Ziegelrand von geringer Höhe auszulegen. Der obere Teil des Tanks und die darin gebohrten Löcher dienen zur Befestigung von Metallstäben und Haken, an denen Lebensmittelstücke aufgehängt werden können. Keramische Fliesen werden oft verwendet, um die Enden zu zeigen.

Wichtig: Es lohnt sich, große Portionen Fleisch oder Fisch zu fixieren, da kleine rußige Stücke schnell austrocknen und hart und geschmacklos werden.

Wie man eine Räucherkammer mit eigenen Händen macht, siehe nächstes Video.