Elektrostatische Räucherkammer: Was ist und wie man es selbst macht

Der Prozess von hausgeräucherten Meeresfrüchten und Fleisch war schon immer mit großem Ärger verbunden, da dieses Verfahren ziemlich lang ist und teure Ausrüstung erfordert. Darüber hinaus war es notwendig, ständig in der Nähe der geräucherten Produkte zu sein, um den Prozess zu korrigieren und die Bereitschaft zu überprüfen, da Fisch und Fleisch leicht übertrocknet werden können. Bis heute gibt es Geräte zum Verkauf für den Heimgebrauch, aber ihr Preis ist ziemlich hoch.

Viele Leute glauben, dass elektrostatische Räucherei Produkte, wie klassische Räuchereien, auch nicht qualitativ verarbeiten kann.Tatsächlich besteht der Unterschied zwischen diesen Strukturen nur darin, dass der erste einen speziellen Block aufweist, der die Geschwindigkeit und Tiefe des Eindringens von Rauch in die Fasern des Produkts erhöht. Der Prozess des Rauchens nach Technologie ähnelt der Zubereitung von Fleisch und Fisch für ein Paar, aber mit feuchtem Rauch anstelle von heißem Dampf. Elektrostatik erhöht nur die Diffusionsrate von Rauchpartikeln, was die Kochzeit auf wenige Stunden verkürzt, wenn es bei einer herkömmlichen Räucherkammer mehrere Tage dauern kann.

Der Vorteil der elektrostatischen Räucherkammer ist die einfache Bedienung und die Möglichkeit, duftende Köstlichkeiten direkt auf Ihrem Balkon oder in der Garage zu machen. Dieses Gerät benötigt nicht viel Platz und wiegt 10 kg, da es aus Edelstahl besteht. Die Verwendung dieses Korrosionsschutzmaterials ist nicht nur sicher, sondern trägt auch eine dekorative Funktion - eine solche Räucherkammer passt perfekt in jede moderne Küche. In einer elektrostatischen Einheit ist es möglich, duftendes Fleisch und schmackhaften Fisch zu kochen, ohne ständig herumzustehen, und das Essen von Nahrungsmitteln, die ohne Verwendung von Fett zubereitet werden, ist sehr nützlich für den Körper.

Man kann oft die Meinung hören, dass der Geschmack eines Produkts nach einer klassischen Räucherkammer viel reicher ist.aber ein solches Urteil ist höchst subjektiv. In den meisten Fällen gibt es keine signifikanten Unterschiede im Geschmack von Fleisch oder Fisch, der in herkömmlichen und elektrostatischen Räuchereien gekocht wird. Der einzige Nachteil, der bemerkt werden kann, ist der hohe Preis sowie die mangelnde Vielseitigkeit der kompakten Modelle.

Die elektrostatische Installation des Geräts ist ziemlich einfach. Wie bei anderen Raucharten werden in der elektrostatischen Version die Produkte in einem speziellen Bereich platziert. Meistens wird Fleisch, Schmalz oder Fisch an speziellen Haken in aufrechter Position aufgehängt, damit überschüssiges Fett und Feuchtigkeit frei fließen können.

Das Funktionsprinzip einer solchen Vorrichtung ist ebenfalls ziemlich einfach. In dem Rauchregler, der eine elektrische Heizvorrichtung aus Sägemehl und Spänen verschiedener Holzarten verwendet, wird Rauch erhalten, der geladen wird, indem er durch ein geladenes Gitter mit einem Hochspannungspol geführt wird. Ionen dringen schnell in Werkstücke ein, die auf einem negativ geladenen Pol platziert sind, wodurch das Produkt viel schneller und zu einer größeren Schichtdicke raucht.Zu dieser Zeit, während die Räucherei arbeitet, kommt der überschüssige Rauch frei mit Hilfe eines Schornsteins heraus.

Je nachdem, ob Sie die Räucherkammer von Ort zu Ort bewegen können, gibt es:

• tragbare Geräte;
• stationär;
• faltbare Räuchereien.

Je nach dem Zweck der Räucherkammer kann in zwei Arten unterteilt werden:

• Haushaltsgeräte für den Haushalt;
• industrielle Optionen für den Einsatz in der Großproduktion.

Durch Temperatureffekte können elektrostatische Anlagen in kalte, heiße oder halbgeräucherte Räucherkammern unterteilt werden. Eine häufigere Kochmethode ist das Rauchen. Die Temperatur variiert zwischen 45-150 Grad, und der Prozess dauert nur zwei Stunden.Am Ende der Veranstaltung erscheint ein heller goldener Farbton auf der Oberfläche der Produkte. Diese Methode erfordert kein Trocknen und Trocknen von Fleisch und Fisch nach dem Rauchen.

Vor dem Kaltrauchen sollten die Produkte sorgfältig gesalzen werden.das kann von ein bis vierzehn Tagen dauern. Das Rauchen selbst wird bei einer Temperatur nicht höher als 30 Grad für eine ziemlich lange Zeit durchgeführt: der Prozess kann von fünf Tagen bis zu einem ganzen Monat dauern. Kaltes Rauchen verändert die Farbe des fertigen Produkts nicht wesentlich - Fleisch und Fisch sind farblich ähnlich wie getrocknete.

Es gibt zwei Arten von Räuchereien mit einer elektrostatischen Schaltung, die Sie mit Ihren eigenen Händen zu Hause machen können:

• auf einem alten Fernsehtransformator;
• am alten Zweitaktmotor oder an der Zündspule.

Sie unterscheiden sich nur durch jene Blöcke, durch die die Räucherkammer ein Feld erzeugt, und das Gebäude selbst und das Äußere können gleich sein.

Um eine Räucherkammer zu machen, ist es notwendig klar zu verstehen, wie genau das Endergebnis der Arbeit aussehen soll und woraus es besteht.Auf dem allgemeinen Schema der elektrostatischen Räucherkammer finden Sie alle notwendigen Elemente, insbesondere den Ofen selbst, dessen Körper aus Metall oder aus Holz oder sogar dichtem Kunststoff bestehen kann. Ein Spannungsgenerator sollte daneben angebracht werden.

Die Spannung in der Rauchanlage sollte zwischen 20-30 kW liegen, wofür ein Hochspannungsgenerator verwendet wird. Es kann auch von Ihnen selbst gemacht werden.

• Von der Zündspule und dem Motorschalter. Eine Hochspannungseinheit, die mit einer Spule und einer Batterie zusammengebaut ist, ist eine einfache Schaltung mit einer Stromquelle und einem Schlüssel. Der oszillierende Oszillator muss eine Frequenz von 1-2 kHz haben, und die Spannung des gesamten Schaltkreises beträgt 12 V, was etwa 1-2 A erfordert.
• Vom Leitungstransformator. Wie im ersten Schema steuern hier die vom Generator kommenden Impulse den Transistor. Das Ergebnis ist 20-25 kW Konstantspannung.Sowohl die erste als auch die zweite Version des Schemas nehmen das Vorhandensein von Generatoren an, die bei bestimmten Frequenzen arbeiten. Im ersten Fall wird die Frequenz von 1000-2000 Hz benötigt, und in der zweiten - 14000-16000 Hz. Es ist besser, den Generator aus dem Schwenk des Fernsehers zu verwenden, da er die Bewegung der Rauchpartikel beschleunigt und der Prozess früher endet.

Nach der Wahl der Spannungsquelle muss mit der Herstellung eines Dampferzeugers fortgefahren werden. Der beste Körper dafür wird ein gusseisernes Kohlenbecken oder eine rostfreie Pfanne mit dicken Wänden und Boden sein. Am Boden des Behälters gegossen eine Schicht aus Granit oder Kalkstein in 2-3 cm und passen Sie die Heizung.

Das im Deckel des Generators angebrachte Loch ist mit einem Fitting und einem flexiblen Kunststoff- oder Metallwellschlauch versehen. Das zweite Ende des Schlauches ist an einem Rauchkühler befestigt. Dieser Kühler besteht aus einem kleinen Wassertank aus einem Kupferrohr mit einer Länge von mindestens 150 cm.Kupfer ist aufgerollt, so dass es in einen Behälter passt, und Schläuche von einem Raucherzeuger und einem Ventilator sind mit seinen Anschlüssen verbunden.

Hausgemachte Rauchschrank ist am besten aus Holz oder Metall, aber in letzterem Fall ist es schwieriger, die Isolierung auszustatten, und diese Option ist teurer.

Es wird auf die Größe von 70x50x100 cm mit einer Tür an Scharnieren gehen, die sehr nah sein sollten und keine Lücken lassen. Die Anode (positiv geladene Elektrode) besteht aus verzinktem Blech. Diese Dose ist mit Spikes versehen, die auf das Produkt gerichtet sind - dies schafft eine größere Feldstärke. Die Kanten sind mit einer Kerbe Ecke und Gliedmaße gemacht. Anstelle von Zinn ist es auch möglich, das Metallgeflecht einzustellen.

Um die fertige Räucherkammer für die Arbeit vorzubereiten, ist es notwendig, die Schnitzel in einen Schnellkochtopf oder einen Grill einzusetzen und die Heizung einzuschalten. In der Rauchkammer Fett oder Fisch laden und den Ventilator einschalten. Sobald im störungsfreien Betrieb Rauch zu fließen beginnt, kann die Schranktür geschlossen und der Generator eingeschaltet werden. Nachdem der Rauchvorgang beendet ist, muss der Generator ausgeschaltet werden und zwei Minuten warten, damit er spannungsfrei bleibt. Bevor Sie den Schrank berühren, schalten Sie den Dampfgenerator und den Ventilator aus, das Gerät wird entladen, und danach wird die Nassreinigung aller verschmutzten Oberflächen durchgeführt.

Räucherei kann nicht nur gesammelt, sondern auch vorgefertigt gekauft werden, basierend auf Bewertungen im Internet oder Rating von Unternehmen-Verkäufer. Für den privaten Gebrauch, kleine Haushaltselektroinstallationen, in der elektrischen Räucherkammer aus dargestellt Amerikanische Firma Greentechs oder Der finnische Hersteller Muurikka. Installationen haben eine kompakte Größe mit entfalteter Funktionalität und einem demokratischen Preis im Bereich von 4-6 Tausend Rubel. Solche Räuchereien sind perfekt für die Arbeit auch in den kleinsten Räumen.

Wenn Sie eine multifunktionale Rauchanlage kaufen müssen, sollten Sie sich für Geräte entscheiden. Marken Anuka aus Neuseeland. Modelle mit Rauchgeneratoren sind in der Größenordnung von 10-12 Tausend Rubel.

Mit einem großen täglichen Kochen Produkte werden großartig. Koreanische elektrostatische Räucherhaus Marke Kocateq oder Deutsch Landmann. Mit ihrer Hilfe können Sie Fleisch, Wurst und Fisch in großen Mengen im Streaming-Modus beschaffen. Solche elektrostatischen Anlagen ähneln eher großen industriellen Geräten, aber abgesehen von ihrer großen Größe haben sie keine Beschränkungen für den Heimgebrauch.

Da beim Rauchen von fettreichen Lebensmitteln wie Fett oder fetten Fischen, Flecken und Flecken in der Räucherkammer zurückbleiben, ist es notwendig, die Anlage rechtzeitig nass zu reinigen. Es ist besser, die kollabierbare Struktur unmittelbar nach dem Abkühlen mit Hilfe von Blesk, Sorti oder ähnlichen Reinigungsmitteln zu reinigen. Der Generator muss trocken und sauber bleiben. Es sollte immer mit Vorsicht angerührt werden, da die darin enthaltene elektrische Ladung auch nach dem Abschalten einige Zeit bestehen bleiben kann.

Wenn Sie schnell Zugang zu der Kathode oder anderen Teilen der Anlage erhalten möchten, die unter Spannung stehen, müssen Sie die Elemente mit einem 5-10 kΩ-Kabel und einem Griff, für den Sie diesen Draht sicher bewegen können, kurzschließen.Die Einführung in das System der verschiedenen Kippschalter und Knöpfe ist bedeutungslos, da sie beim Starten des Generators sofort durch einen Funken blockiert werden.

Die Luftfeuchtigkeit des Raumes, in dem sich die Rauchanlage befindet, sollte 80% nicht überschreiten. Alle elektrischen Teile sollten gut isoliert sein und die Räucherkammer sollte auf einer dielektrischen Basis stehen. Sie können die mitgelieferte Räucherkammer nicht berühren, und die Produkte im Inneren sollten auch nicht mit etwas anderem als den Haken in Berührung kommen, an denen sie hängen.

Für den Einbau der Räucherkammer können sowohl Rohlinge aus Metall oder Holz, als auch fertige Räume aus dem Kühlschrankgehäuse oder einem alten Küchenschrank verwendet werden. Fertigprodukte sollten in einem trockenen Kühlraumkeller, Speisekammer oder im Kühlschrank gelagert werden.

Räucherhausbesitzer, die sie selbst zusammenstellten, sprechen über die verschiedenen Kochperioden. Daher kann die Zeit, die erforderlich ist, um den Prozess in dem einen oder anderen zusammengesetzten Modell zu vervollständigen, nur experimentell festgestellt werden.

Wie man eine elektrostatische Räucherkammer mit eigenen Händen faltet, sehen Sie das Video unten.