Räucherhaus Hanhi: Entwürfe für heißes und kaltes Rauchen

Menschen versuchen, den Produkten einen besonderen Geschmack zu geben oder die Haltbarkeit von Menschen auf verschiedene Arten zu verlängern. Eines der beliebtesten ist das Rauchen. Rauch kann Fleisch, Fisch, Käse sowie Gemüse und Obst sein. Die Hauptsache beim Kochen auf diese Weise ist, zuverlässige Räucherkammern zur Hand zu haben.

Raucherliebhaber wissen, dass es zwei Arten von Rauchprodukten gibt: kaltes und heißes Rauchen. Die Hauptunterschiede zwischen ihnen sind die Temperatur, bei der das Rauchen durchgeführt wird, die Dauer des Prozesses, die Dauer und Form des Beizens vor dem Kochen, der Geschmack und die Textur des Produkts am Ausgang.

Heißes Rauchen wird bei Temperaturen von 90-110 Grad durchgeführtaber es dauert von 40 Minuten bis zu mehreren Stunden.Fleisch oder Fisch wird neben dem rauchigen Geschmack gebacken, was sie besonders saftig und schmackhaft macht. Laden Sie solche Leckereien können kurzlebig sein, für mehrere Tage und nur im Kühlschrank. Marinieren in Salz und Gewürzen vor dem Kochen kann eine Stunde oder zwei sein.

Räucherkammer für Heißverfahren sollte eine Reihe von Eigenschaften haben:

• Dichtheit (muss aber einen Schornstein haben);
• die Fähigkeit, eine stabile Temperatur aufrechtzuerhalten;
• die Abwesenheit von Fremdgerüchen und Geschmäcken (verbranntes Fett).

Kaltes Rauchen ist ein langer Prozess für jedes Produkt. Fisch oder Fleisch werden 3-5 Tage gekocht. Marinieren sollte nicht weniger als innerhalb von 2-4 Tagen durchgeführt werden. Das trockene Produkt wird mit Niedertemperaturrauch (bis zu 30 Grad) verarbeitet, kontinuierlich in die Öllampe für mindestens 14 Stunden und maximal bis zu 3 Tage eingespeist. Shop auf diese Weise Würste vorbereitet, kann Fleisch bis zu einem Jahr an einem trockenen Ort sein.

Räucherkammer für kaltes Rauchen sollte:

• Aufrechterhaltung einer konstanten Rauchzufuhr;
• Halten Sie eine stabile Rauchgastemperatur aufrecht.

Handwerker heiße Raucher machen aus Fässern, großen Pfannen und Kälte - aus Ziegeln, Stein, Holz.Mit Hilfe solcher "hausgemachten" kann durchaus durchaus schmackhaftes Essen kochen.

Von den Minuspunkten der handwerklichen Methode kann man die Mühe, das Vorhandensein von zu viel Rauch oder brennendem Geruch, das Abfließen von Fett, die Unkontrollierbarkeit der Temperatur und vor allem die Bindung an einen bestimmten Ort (meistens im Freien) nennen.

Fabrikgefertigte Innovationen der finnischen Firma Hanhi helfen, geräuchertes Fleisch ohne handwerkliche Mängel zu kochen.

Die Einheitlichkeit aller finnischen Räucherkammern ist ihre Vielseitigkeit in Bezug auf den Ort der Nutzung (Picknick, Bauernhöfe, Wohnungen), Ergonomie, Reduzierung der Ressourcen für das Kochen (Mindestzeit und Materialien), Sicherheit (kein offenes Feuer).

Das Verfahren des kalten Rauchens kann mit Hilfe einer technischen Neuheit - eines Rauchgenerators - durchgeführt werden. Das Gerät ist in der Lage, 12 Stunden lang Rauch zu produzieren (die Temperatur am Eingang der Räucherkammer beträgt 27 Grad) ohne Zusatz von Spänen. Durch den Schlauch kann Rauch entweder zum Schrank der Marke Hanhi oder zu jedem anderen Gerät, in dem Lebensmittel aufbewahrt werden, geliefert werden. Die Besitzer können nur gut geräuchert pürieren,Einmal einschlafen Chips und schalten Sie die Maschine ein.

Heißes Rauchen wird mit einem Gerät durchgeführt, das wie eine Pfanne aussieht. Chips werden auf den Boden des Behälters gelegt, dann wird ein Backblech zum Sammeln von Fett und geräucherten Pfannen gelegt. Der Deckel ist mit einem Temperatursensor und einem Schornstein ausgestattet. Die Beheizung des Tanks kann am offenen Feuer, Gasbrenner oder Elektroherd erfolgen.

Es ist wichtig, dass die Basis für das Gerät die Stahlsorte Aisi 430 ist, Bereitstellung der korrekten und einheitlichen Erwärmung. Darüber hinaus ist diese Art von "Edelstahl" für den Gebrauch in der Küche völlig unbedenklich: Gerichte haben keine Bitterkeit und Fremdaromen. Aufgrund der Tatsache, dass der Stahl nicht rostet und nicht oxidiert, kann er bis zu 10 Jahre lang wirken und sein attraktives Aussehen beibehalten.

Der Boden des Stahlgerätes widersteht Erwärmungstemperaturen bis zu 800 Grad und ist mit einer speziellen ferromagnetischen Beschichtung versehen. Dies ermöglicht den Einsatz auf Öfen verschiedener Art und auf offenem Feuer. Das Paket aller Modelle von Hanhi umfasst auch eine Fettschale mit Seiten von 3 mm Höhe. All das geschmolzene Fett (und es ist in der Regel viel im Prozess des Rauchens zugeordnet) wird in dieser Pfanne gesammelt.

Die Menge der Nahrung in der Räucherkammer kann unterschiedlich sein - von 3 bis 10 kg. Bei der Entscheidung für eine Räucherkammer lohnt es sich, diesen Moment zu betrachten: Kleine Mengen (bis 10 l) erleichtern den Transport des Produkts, gleichzeitig halten sie aber nur etwa 3 kg Fisch (für eine große Touristengruppe reicht das kaum).

Unter den meistverkauften Modellen der Hanhi-Räucherhallen sind zwei zu nennen: für heißes Rauchen das kleinste Volumen und Gewicht (Gewicht der Nahrung beträgt 3 kg, Gesamtvolumen der Öllampe beträgt 10 kg) und ein Rauchgenerator mit einem zusätzlichen Tank von 7 Litern für Chips. Betrachte beide Möglichkeiten.

Die Wände sind aus Lebensmittelstahl mit einer minimalen Dicke, die ein geringes Gewicht der Struktur gewährleistet. Der Boden klebt nicht, Chips können direkt darauf gegossen werden.Das Tablett befindet sich in einem Tablett aus Aluminium, das Fett ablässt. Eine einfache Vorsichtsmaßnahme ermöglicht es Ihnen, den Geruch von brennendem Fett vom Geschirr zu entfernen. Die Anzahl der Fächer und deren Konfiguration kann vom Benutzer selbst ausgewählt werden, wobei beim Kauf festgelegt wird, welches spezifische Zubehör er erhalten möchte.

Besondere Aufmerksamkeit sollte der hydraulischen Verriegelung geschenkt werden. Wasser wird in eine kleine Mulde an den Kanten der Pfanne gegossen, und wenn der Deckel abgesenkt wird, verwandelt die Feuchtigkeit den Behälter in einen vollständig versiegelten Behälter. Überschüssiger Rauch und Wärme tritt durch eine spezielle Öffnung mit einem Ausguss im Deckel aus, an dem eine Rauchleitung angebracht ist. Sie können es zum Fenster oder zu den Lüftungsöffnungen bringen, wenn das Kochen in der Wohnung stattfindet.

Die Temperaturregelung erfolgt über einen Temperatursensor am Deckel. Wenn Sie das Feuer rechtzeitig unter dem Raucher reduzieren, können Sie helfen, die geräucherte ganze Struktur zu behalten. Das Gerät eignet sich zum Kochen von Produkten für ein kleines Unternehmen in den Bedingungen einer Wohnung (mit Gas, Induktion, Elektroherd), Hütte, Camping (offenes Feuer wird nicht den Prozess des Rauchens oder des Geräts beschädigen).

Es schlägt alle Beliebtheitssätze.Wahrscheinlich ist die Tatsache, dass das Gerät an jeden hausgemachten Schrank angeschlossen werden kann (spart beim Kauf eines Markenschranks), Installationseffizienz (eine kleine Menge Holz zum Rauchen).

Das Gerät besteht aus einer Flasche, in die die Chips gegossen werden, einem speziellen Filter, der den Teer ableitet (minimiert unangenehme Gerüche in geräucherten Produkten), einem Metallrohr, das den Rauch auf 27 Grad abkühlt. Wenn Sie immer noch Bedenken wegen zu hoher Temperatur haben, wird der Temperatursensor helfen, den Prozess zu korrigieren. Der unter Druck stehende Rauch wird von einem elektrischen Kompressor geliefert. Das Aufwärmen von Hackschnitzeln erfolgt durch einen elektrischen Ständer, der den Rauchprozess selbst sicherer macht (man muss nicht rund um die Uhr auf das offene Feuer achten). Der Rauchgenerator kann unterschiedliche Volumen haben, um die Chips zu füllen, wodurch Sie das Gerät in Übereinstimmung mit den Bedürfnissen des Kunden kaufen können.

Die geringe Größe des Geräts ermöglicht die Installation an jedem Ort, an dem sich ein Rauchschrank befindet. Arbeitsdauer ohne Zugabe von Chips zum Behälter - bis zu 12 Stunden. Dieser Moment ändert die Sache im Hinblick auf die Mühsal des Prozesses wesentlich, weil man nicht ständig Feuerholz werfen und für einen Tag wach bleiben kann, sondern die Flasche alle 12 Stunden einfach mit frischen Chips füllen.

Beide Geräte (Heißräucherei und Rauchgenerator) in der Konfiguration haben Anweisungen in Russisch und ein Buch mit Rezepten, was bedeutet, dass jeder Benutzer die Feinheiten des Geräts verstehen kann. Die Berater des Unternehmens werden jedoch immer in der Lage sein zu helfen.

In der Regel sind Menschen, die gerne geräuchertes Fleisch mögen, ihr Lieblingsgericht und möchten eine persönliche Raucherbox haben. Erfahrene Benutzer sagen, dass beide Arten von Rauchlampe den Geschmack von Gerichten empfindlicher machen, und in der Erscheinung sind die fertigen Produkte sehr unterschiedlich vom Laden. Wahrscheinlich werden die Unterschiede durch die Tatsache verursacht, dass eine große Anzahl von geräuchertem Fleisch auf den Märkten mit Hilfe einer chemischen Zusammensetzung gekocht wird - "flüssiger Rauch", der nichts mit natürlicher Rauchverarbeitung zu tun hat.

Zu den Vorteilen zählen Käufer die folgenden Punkte:

• Abmessungen des Geräts (kann in der Küche einer kleinen Wohnung und in einem Feuer in der Nähe des Flusses verwendet werden);
• geringe Kosten für Holz und Strom;
• Eine kleine Menge Zeit, um einen Billet zu schaffen (Sie können Zeit für ein Picknick und Angeln haben);
• leicht angenehmer Geschmack von Produkten ohne Verunreinigungen.

Die Nachteile von Installationen sind:

• eine kleine Menge von geräuchertem Fleisch, das in sie passen kann;
• Der Geruch von Rauch in kleinen Mengen ist in dem Raum vorhanden, in dem gekocht wird.

Einige Käufer versuchen, die Lebensdauer des Rauches mit Folie oder Sand zu maximieren, die den Boden des Behälters unter den Chips bedecken. Diese Technik reduziert nicht die Erwärmungstemperatur des Bodens, sondern macht die Reinigung von Holzrückständen einfacher. Am praktischsten sind Geräte mit einem Volumen von 20 Litern. Ihr Gewicht beträgt nur 4,5 kg.

Auf den Konstruktionen für heißes und kaltes Rauchen Hanhi, sehen Sie das folgende Video.