Rauchschränke: Geräte für kaltes und heißes Rauchen

Räucherwaren haben nicht nur ein angenehmes Aroma und Geschmack, sondern sind auch lange haltbar. In der Massenernährung wird natürliches Rauchen meistens durch einen Prozess der Verarbeitung mit flüssigem Rauch ersetzt. Raucherschränke sind Geräte für kaltes und heißes Rauchen. Mit ihnen können Sie zu Hause geräucherte Köstlichkeiten aus Fisch oder Fleisch zubereiten. Sie müssen nur die richtige Ausrüstung kaufen oder selbst herstellen.

Das Design des Rauchschranks hängt weitgehend vom spezifischen Zweck dieses Geräts ab. Abhängig von der Temperatur, die Sie im Schrank aufrechterhalten müssen, kann das Gerät verschiedene Betriebsmodi haben.

Das Rauchverfahren ist von drei verschiedenen Arten.

• Heiß. Die Rauchgastemperatur sollte in diesem Fall mindestens 70 Grad betragen. Der maximale Wert kann einhundertzwanzig Grad erreichen. Dieser Vorgang kann abhängig von der Größe der Produkte zwischen fünfzehn Minuten und vier Stunden dauern.
• Halb heiß. Die Temperatur sollte zwischen 60 und 70 Grad liegen. Auf diese Weise können nur sehr frische Halbzeuge verarbeitet werden.
• Kalt Die Smoke-Temperatur sollte 50 Grad nicht überschreiten. Der minimal zulässige Temperaturwert beträgt dreißig Grad. Dieser Vorgang benötigt viel Zeit, die von einigen Stunden bis zu einigen Tagen reichen kann.

Rauchen Ausrüstung hat Unterschiede in Design und einige Eigenschaften. Das Gerät des Rauchschranks hängt ganz davon ab, für welche Art von Rauchen es bestimmt ist.

Instrumente aller Art müssen drei grundlegende Funktionen haben.

• Sorgen Sie für eine gleichmäßige Erwärmung von Lebensmitteln. Die Temperatur und der Rauch im Schrank müssen gleichmäßig vom Halbzeug beeinflusst werden.Ansonsten wird der Geschmack von geräuchertem Fleisch verwöhnt.
• Der Rauch in der Kammer sollte leicht sein.
• Das Design sollte das allmähliche Eindringen von Rauch in Produkte gewährleisten.

Niedrigtemperaturrauchgeräte bestehen aus folgenden Hauptelementen:

• Brennkammer;
• Rauchschrank;
• Schornstein

Für die Herstellung des Ofens verwenden oft Ziegel oder Metall. Die Konstruktion der Kammer sollte eine einfache Reinigung der Asche während des Räuchervorgangs ermöglichen. Da das Verbrennen von Brennholz einen ziemlich scharfen dunklen Rauch erzeugt, muss ein Rauchdämpfer in der Brennkammer installiert werden. Es wird Rauch in den Schornstein schicken oder nach außen aus der Rauchkammer nehmen.

Da der Prozess des kalten Rauchens keine hohen Temperaturen erfordert, kann der Rauchschrank aus den einfachsten Materialien hergestellt werden, zum Beispiel aus bestimmten Arten von Holz oder rostfreiem Stahl.

Die bequemste Option wäre ein Fass aus Holz oder Metall. Am Boden des Produkts ist ein Loch angebracht, um das Eindringen von Rauch in die Kammer zu gewährleisten.Um die Produkte in der Rauchkammer innerhalb des Fasses zu platzieren, müssen Sie Metallstangen befestigen oder Haken aufhängen. Sie können befeuchtete Leinwand als Abdeckung verwenden.

Eine Besonderheit des Designs von Geräten zum Kaltrauchen ist ein langer Schornstein. Für die Herstellung eines solchen Designs ist Metall am besten geeignet. Es ist jedoch zu beachten, dass der Metallkamin regelmäßig von Ruß gereinigt werden muss. Sie können den Schornstein im Boden ausgraben, dann wird der Boden das Karzinogene enthaltende Kondensat aufnehmen.

Heißes Rauchen findet bei ziemlich hohen Temperaturen statt. Eine solche Temperatur wird nicht durch das Verbrennen von Holz, sondern durch das Verbrennen spezieller Späne erreicht. Die Zeit des Rauchens hängt von der Größe des Produkts ab, ist aber in jedem Fall viel kürzer als die Verarbeitungszeit mit kaltem Rauch. Die Brennkammer in den Heißarbeitsgeräten sollte direkt unter der Rauchkammer sein. Der Ofen kann aus einem Gasbrenner für Kessel oder elektrische Kochplatten gebaut werden.

Die Schließkonstruktion der Rauchkammer kann mit einer Wasserdichtung versehen werden. Es ist eine kleine Vertiefung in Übereinstimmung mit der Größe der Kammer und der Abdeckung. In den resultierenden Tank wird Wasser gegossen. Die obere Konstruktion schließt den Deckel. Dadurch können Sie eine Barriere bilden, die die Kamera vor dem Eindringen von Luft von außen schützt und keinen Rauch von innen abgibt.

Haken oder Grills für Produkte sind in der Räucherkammer platziert. Grill kann unabhängig gemacht werden oder ein Produkt für einen Grill nehmen. Ein obligatorisches Element der Kammer zur Verarbeitung von heißem Rauch ist ein Behälter für fließendes Fett und tropfenden Saft von Halbfertigprodukten. Die Palette sollte leicht von der Ausrüstung entfernt werden, da sie regelmäßig von angesammeltem Schmutz gereinigt werden muss.

Geräte für halb-heißes Rauchen haben das einfachste Design. Meistens wird diese Art von Ausrüstung für die Verarbeitung von Fleisch und Fischprodukten im Haushalt verwendet. Es kann von einem Gasherd mit einer Haube oder von einer Stahlkiste gebaut werden. Die Wandstärke der Edelstahlbox muss mindestens eineinhalb Millimeter betragen, schwarzer Stahl - drei Millimeter.

Die Rauchbox sollte mit einem Deckel, einem Sammelbehälter für Fett und Grills für Produkte ausgestattet sein. Chips werden auf den Boden des Schranks gegossen, danach wird das Produkt über dem Feuer installiert. Die Chips schwelen unter dem Einfluss hoher Temperaturen und bilden Rauch in der Kammer. Ein kleines Loch kann auf den Deckel des Produkts gebohrt werden, so dass eine geringe Menge Rauch während des Rauchens nach draußen gelangt.

Es ist nicht besonders schwierig, eine Räucherei mit eigenen Händen für eine bestimmte Art der Verarbeitung von Halbfabrikaten aus Fleisch und Fisch zu machen. Es ist nur wichtig, die Funktionsweise des Gerätes für eine bestimmte Art des Rauchens zu kennen. Gebrauchsfertige Anweisungen und Ausrüstungszeichnungen können leicht im Internet gefunden werden.

Die Vorrichtung zur Verarbeitung von kaltem Rauch wird häufig aus einem Holz- oder Metallfass hergestellt. Geräte aus Holz sind praktisch, weil sie im Gegensatz zu Metallprodukten von innen isoliert werden können. Als Isolierung kann jedes Material verwendet werden, das beim Erhitzen keine toxischen Substanzen freisetzt: Zellulosewolle, Mineralwolle, Filz. Designs für die Warmverarbeitung werden am besten in Edelstahl ausgeführt.

Betrachten wir als Beispiel die selbstgebaute Konstruktion eines Niedrigtemperaturschranks aus einem Fass von 100-200 Litern. Der obere Teil des Tanks ist vollständig abgeschnitten, und ein Loch ist im unteren Teil für den Anschluss des Schornsteins gemacht. Es ist möglich, eine Pfanne zum Sammeln von Fett aus dem geschnittenen Teil des Fasses zu machen. Für halbfertige Produkte in der Kammer ist es notwendig, ein Gitter zu machen oder die Haken an den Stäben der Verstärkung aufzuhängen.

Der Deckel der Kammer besteht am besten aus Holz. In das Produkt werden 5 bis 10 Löcher gebohrt, um Feuchtigkeit freizusetzen. Anstelle einer hölzernen Abdeckung können Sie Leinwand verwenden. Bevor Sie zu rauchen beginnen, muss das Material in kaltem Wasser angefeuchtet und vorsichtig herausgedrückt werden.

Um zu erfahren, wie man einen Rauchschrank mit eigenen Händen macht, sehen Sie sich das Video unten an.