Wie mache ich eine Räucherkammer aus dem Fass?

Geräuchertes Fleisch wie eine große Anzahl von Menschen. Selbst wenn jemand nicht ihr ergebener Fan ist, ist es immer noch nett, eine Gruppe von Freunden einzuladen und sie so zu behandeln. Gleiches gilt für das Sammeln in einem engen Familienkreis. Der Kauf von Fertigprodukten aus dem Laden ist jedoch sehr teuer, und es gibt kein vollständiges Vertrauen in ihre Sicherheit für die Gesundheit - eher das Gegenteil. Aber eine einfache und ziemlich effiziente Räucherei kann persönlich aus öffentlich zugänglichen Materialien hergestellt werden.

Rauchen aus dem Fass - eine sehr beliebte Sache, während es viele Möglichkeiten gibt, es zu tun. Es ist überhaupt nicht notwendig, sich auf einen alten Wassertank zu beschränken, es wird oft mit verschiedenem Zubehör ergänzt.Darüber hinaus kann sogar ein Holzfass so effektiv wie eine Stahlkonstruktion angebracht werden. Das Wesen davon ändert sich nicht: Rauch kommt herein, erhitzt auf einen bestimmten Wert, unter dem Einfluss dieses Rauches verändern die Produkte ihre Eigenschaften.

Neben der Verfügbarkeit von Rohstoffen (physikalisch und preislich), auch von großer Bedeutung:

• Leichtigkeit der selbständigen Arbeit;
• hochleistungsfähiges Design;
• minimale Betriebskosten.

Die langjährige Erfahrung der "Handwerker" hat es ermöglicht, eine Vielzahl von Fassrauchrauchern zu kreieren. Die leichteste (in allen Sinnen), sogar mobile, kann mit dem Auto zu einem Picknickplatz oder zum Angeln, zu einer Jagdbasis gebracht werden. Die Grundlage für solche Produkte sind Bierfässer oder kleine Holzfässer.Wenn Sie eine Kamera mit einem Grilleffekt machen wollen, muss sie einen Rahmen haben.

Es gibt eine große Auswahl an stationären Produkten, einige von ihnen sind für heißes Rauchen bestimmt, andere für Kälte, und wieder andere können beide Funktionen harmonisch ausführen.

Es ist notwendig, Analoga von Geräten zur Verfügung zu stellen, die in gewerblichen Rauchkammern vorhanden sind:

• Schornstein;
• Raucherzeuger;
• Hauben

Die Besonderheit von heiß geräuchert ist, dass der Rauch von unten kommen sollte, um den Mindestabstand zu überwinden. Technisch wird dies auf zwei verschiedene Arten gelöst. In einem der Schemata wird ein Fenster durchgeschnitten, damit Sie Sägemehl hineinwerfen und es entzünden können. In der anderen - setzen Sie eine Kamera, die über einem getrennten Ofen raucht. Die Feuerkammer selbst wird auf verschiedene Arten ausgeführt: Es kann ein einfaches Ausbaggern in den Boden sein, und eine kleine Brennschale, die mit Ziegelsteinen ausgekleidet ist.

Ein anderer Ansatz wird praktiziert, wenn sie eine kalte Räucherei erstellen. Es ist bereits erforderlich, den Rauch abzukühlen, manchmal muss sogar ein mehrere Meter langer Schornstein gelegt werden. Es wird in Form von Gräben, unterirdischen Rohren usw. ausgeführt - es gibt viele Möglichkeiten. Wenn plötzlich nur wenig Platz zur Verfügung steht, muss eine doppelt künstlich gekühlte Kammer installiert werden, in der sich zwei Kammern und ein feuchtes Tuch befinden.

Sparsamer und praktischer als alle häuslichen Räucherkammern, die es Ihnen ermöglichen, heiße und kalte Verarbeitungsweisen zu kombinieren. Die doppelte horizontale Kammer besteht aus einem Paar Fässern der gleichen Größe, die durch Schornsteine ​​verbunden sind. Wenn Sie einen nassen Filter an der Oberseite verwenden, können Sie halb-heißes Rauchen organisieren; Am Boden befindet sich immer eine Brennkammer.

Einige Heimwerker bevorzugen die traditionelle Art von Räucherei - das sogenannte Kabinett. Die Basis besteht aus Holzrahmen, die wichtigsten Elemente sind Holz mit einem Querschnitt von 40x40 mm. Welches Gehäuse auch immer gewählt wird, es ist an drei Seiten mit Platten mit einer Dicke von 25 mm und einer maximalen Breite von 100 mm ummantelt.

Es wird eine optimale Auskleidung von Hartholz sein:

• Espe;
• Erle;
• Kalk.

Nur in extremen Fällen ist es zulässig, Nadelteile zu verwenden, zumal es leicht ist, den Baum der drei aufgeführten Arten zu finden. Unabhängig von der Art des Materials müssen Sie maximale Dichtheit des Gehäuses erreichen. Dieses Problem wird durch die Verwendung von Isoliermaterialien, wie Hanfseilen, gelöst, die sogar in den kleinsten Fugen angeordnet sind.

Die Tür muss auf die Vorderwand passen.Dafür wird eine Dielengröße von 25x100 mm verwendet. Der Umfang der Öffnung sollte mit lebensmittelechtem Dichtungsgummi wie dem, der die Türen von Kühlschränken bedeckt, verschlossen sein. Das Dach der Räucherei bildet einen Einzel- oder Doppelgiebel. Im ersten Fall sollte es nach hinten gerichtet sein, ein solches Produkt wird aus Brettern gebildet, die 40 - 50 mm länger sind als an der Basis. In der zweiten wird ein Fachwerksystem gebildet, dessen Neigung von 0,55 bis 0,65 m reichen kann; Verbindungspunkte sind immer versiegelt.

Die Miniatur-Räucherkammer wird einfach aus alten Bierfässern hergestellt. Sie müssen zu dem Tank führen, durch den Rauch zugeführt wird, und in das Fass selbst ein Loch schneiden, wo das Essensgitter platziert wird.Es wird noch einfacher sein, ein normales Fass auf den Grill zu legen und keine zusätzlichen Rohre einzubauen.

Die größere Version ist eine vertikale Rauchkammer mit einem Volumen von 200 Litern. Wenn Sie eine solche Lösung wählen, müssen Sie die Basis und einen speziellen Feuerraum am Boden der Struktur ausstatten. Fleisch, Fisch oder Geflügel können sowohl vertikal als auch horizontal geladen werden. Bei Verwendung eines hydraulischen Verschlusses ist die empfohlene Größe der Räucherkammer 45x30x25 oder 50x30x30 cm Der Deckel, in dem der Verschluss vorhanden ist, sollte nicht dicker als 0,2 cm sein.

Eine Vielzahl von Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Herstellung von Fässern auf Rauchbasis enthalten einige grundlegende Manipulationen, die Sie immer mit Ihren Händen machen müssen:

• Wählen Sie geeignete Materialien aus;
• Pläne und Zeichnungen machen;
• Baue die Struktur zusammen;
• installiere es und probiere es in Aktion aus.

Und die Tatsache, dass die Räucherkammer selbstgemacht ist, reduziert nicht die Anforderungen des Designs oder der verwendeten Materialien.

Eine stationäre Räucherkammer, die im Boden vergraben ist, ist ziemlich einfach: Sie graben im Voraus einen Graben, der zwei entfernte Teile verbindet.Die Feuerkammer in diesem Design wird durch ein Feuer in der Grube und einen autonomen Ofen dargestellt. Die Arbeitskammer sollte im Boden vergraben sein und ein Loch im Laufgehäuse für den Raucheintritt hinterlassen. Um die heißen Gase und die Wärme, die sie einbringen, länger zu halten, wird das Fass mit Ziegeln bedeckt.

Um nicht zu graben, können Sie einen Rauchantrieb von einem Außenofen verwenden. Verschweißen Sie dazu das Rohr, das die Räucherkammer und die Ofenbox verbindet, oder einen flexiblen Schlauch und ein Gerät, das Rauch einspritzt. Bei der zweiten Art ist es attraktiv, dass der gesamte Fußabdruck reduziert wird. Es ist sehr praktisch, wenn die Arbeitskammer mit einem Thermometer ausgestattet ist, das den verschreibungspflichtigen Vorschriften standhält. Das Sichtfenster und die Mittel zur Regulierung des Schubs werden von großem Nutzen sein.

Im Laufe der Arbeit an der Schaffung einer Räucherei wird verwenden müssen:

• rostfreies Eisen- oder Holzfass (Eiche);
• oder Edelstahl-Fass;
• Ziegelsteine;
• Zementlösung;
• Schieferplatten;
• Stab und Gitter;
• Blech.

Die praktischste Größe ist 200 Liter, und alle Hilfsmaterialien für das Fass sollten dem ausgewählten Projekt entsprechen. Im Minimalfall können Sie eine Reihe von Abdeck- oder Taschengeweben, Stäben zur Befestigung von Produkten und Filtertüchern verwenden.

Die Notwendigkeit, eine Schweißmaschine zu verwenden, ist nicht immer vorhanden, wird aber auf jeden Fall benötigt:

• Spaten;
• Schleifmaschine;
• Maßband;
• Gebäudeebene.

Der Plan wird Ihnen helfen, eine Räucherkammer so akkurat wie möglich aus einem alten Fass oder sogar zwei Fässern zu machen. In der Regel machen sie die zukünftige Konstruktion in Längsrichtung einfach schematisch und zeigen die inneren Details. Wenn sich die Räucherkammer in den Boden eingräbt, müssen Sie Linien zeichnen, die die Kammern voneinander trennen und die Nuancen jedes Abteils zeigen. In Fällen, in denen das Gerät stationär ist, wird empfohlen, die relative Position der Elemente, ihre Größe und Befestigungsmethoden zu zeigen.

Kalte Räucherkammer bedeutet, dass der Feuerraum ca. 0,5 m in den Boden ragt.Der Schornstein wird in Richtung der Arbeitskammer aus diesem herausgenommen. Das Betreten des Schornsteins erfolgt entweder seitlich oder unten (wenn der Sockel ausgearbeitet ist). Die Gesamtlänge des Schornsteins mit natürlicher Kühlung beträgt 300 cm, und wenn der Rauch zwangsweise abgekühlt wird, beträgt die Mindestlänge 1 M. Wenn eine heiße Räucherkammer installiert ist, beträgt der kleinste zulässige Abstand 0,3 m, es vermeidet eine Überhitzung der Produkte und eine Verstopfung mit Ruß. Die Breite des Schornsteins beträgt nicht weniger als 0,6 m, dies wird beim Graben eines Grabens berücksichtigt.

Es ist unbedingt erforderlich, eine Filterbarriere zu installieren und das Einfangen von Fett in einer Metallpfanne sicherzustellen. beide werden periodisch gereinigt, d. h. müssen entfernbar sein. Außerdem sollte während des Räucherns freier Zugang zur Palette bestehen. Es ist ratsam, ein Fass nicht direkt auf den Boden, sondern auf Ziegel zu legen. Viele Handwerker empfehlen, Feuerbüchsen aus kleineren (im Vergleich zu den Hauptfässern) oder geschweißten Stahlrohren herzustellen.

Es ist nicht notwendig, die traditionelle Feuermethode des Rauchens von Fleisch oder Fisch zu verwenden.Einfache und einfach zu bedienende Lösungen basierend auf Elektro. Das Heizelement überträgt Wärme auf das Sägemehl. Sie glimmen, und heißer Rauch tritt in die verarbeiteten Produkte ein, das Essen wird dehydriert.

Die Vorteile der elektrischen Räucherkammer sind:

• autonome Arbeit;
• die Fähigkeit, die Temperatur mit einem Thermostat einzustellen;
• Erstellen von öffentlich verfügbaren Komponenten;
• keine Notwendigkeit für komplexes kulinarisches Wissen.

Die meisten selbstgebauten elektrischen Räuchereien arbeiten in Fässern mit einer Kapazität von 200 Litern. Es wird empfohlen, sie mit einem Thermostat zu ergänzen, der die Temperatur von 20 auf 90 Grad ändert. Anstelle des traditionellen Sägemehls kann ein alter Kochtopf verwendet werden. Um es einfacher zu machen, die Kamera zum Rauchen zu bewegen, können Sie die Räder von den Möbeln an den Körper unten befestigen.

Entfernen Sie die Abdeckung von der Heizplatte und entfernen Sie alle Teile., mit Ausnahme von TENA, die zusammen mit zwei Drähten mit Schrauben an der Unterseite des Laufs in der Mitte befestigt ist. Der Thermostat ist etwas oberhalb des Ofens befestigt, verbinden Sie ihn mit dem Heizelement in Reihe gemäß dem Schema. Die Befestigung des Temperatursensors sollte an der Stelle erfolgen, an der die Produkte angebracht werden.Der optimale Drahtquerschnitt beträgt 2,5-3 mm.

Das Thermometer in einem solchen System sollte rein mechanisch sein. Backformen mit einem Durchmesser von 0,5 m werden manchmal als Pfanne für Fett verwendet, dies kann eine spezielle Pfanne aus dem Ofen von alten Gasöfen sein. Besser als sonst zeigen sich in der Praxis Räucherei mit einem hydraulischen Tor.

Die Abbildung zeigt die einfachste Art von Räucherkammer aus dem Fass. Die ganze Modifikation wurde auf die Befestigung von zwei senkrecht ausgerichteten Stäben reduziert, auf denen es leicht ist, Stücke von Fleisch oder Fisch zu fädeln.

Und so sieht eine Räucherkammer aus einem alten Fass auf Rädern aus. Ein Herd und ein Rauchgenerator sind in der Nähe installiert. Selbst die äußere, zerknitterte Oberfläche des Fasses stört nicht das Gitter, das oben aufgelegt wurde, um seine Funktion zu erfüllen.

Es zeigt, wie attraktiv eine Räucherkammer für Fische sein kann, die bereits den gesamten möglichen Produktsatz ausmacht. Auf Holzbalken in diesem Design wird das Rauchen schnell und genau passieren!

Hier ist eine weitere Option - der Lauf ist über der Metallbox platziert, sie sind voneinander durch eine Metallpfanne getrennt,in dem das geschmolzene Fett abläuft. Sie können jedes Schema wählen, solange die Verkörperung kompetent und genau ist.

Wie man eine Räucherkammer aus dem Fass baut, sehen Sie das Video unten.