Home Smokehouse: Gerät und Sorten

Geräuchertes Fleisch, Fisch und vor allem Wurst ist ziemlich teuer, wenn Sie alles im Laden kaufen. Fans können sich mit leckeren Speisen verwöhnen lassen und sich durch den Bau einer Räucherkammer aus der Ruhe bringen. Zur gleichen Zeit nimmt richtig ausgerüstete Einheit nicht viel Platz ein. Ihre mit modernen Technologien hergestellte Räucherkammer ermöglicht Ihnen, Gerichte nach neuen Rezepten zu kochen, sogar innerhalb der Wände der Wohnung.

Um die Eigenschaften dieses Geräts zu bestimmen, untersuchen wir die Methoden zum Räuchern von Würstchen, Speck oder Fisch. Rezepte schlagen einen heißen oder kalten Weg vor. Erfahrene Experten bevorzugen die heiße Methode des Rauchens. Ein selbstgemachtes Gerät wird es schmackhaft machen, viele Arten von Fleisch und Fisch zu kochen.

Gleichzeitig hat die Räucherkammer selbst mehrere Vorteile:

• einfache Konfiguration, da das Gerät zu Hause einfach zu bedienen ist;
• Mangel an hohen finanziellen Kosten bei der Herstellung;
• die Fähigkeit, an jedem Ort zu kochen: in der Hütte in der Kampagne, zu Hause in der Küche;
• schnelles und einfaches Rauchen;
• geräucherte Produkte müssen nicht verarbeitet werden.

Bei der Verwendung der Technologie des Kaltrauchens müssen Produkte weiter aufbereitet werden, beispielsweise Salz. Das Einsalzen von Produkten dauert je nach Volumen ein bis zwei Tage. Der Prozess des Rauchens wird einen längeren Zeitraum dauern. Kaltgeräucherte Produkte können jedoch ohne Kühlschrank lange gelagert werden. Einer der Nachteile von heiß geräucherten Produkten ist die kurze Haltbarkeit des Produkts.

Die Herstellung beider Arten von Einheiten ist nicht besonders schwierig. Der Bau von Haus Räucherei variiert. Bei der Herstellung ist es wichtig, dass das Produkt richtig geraucht wird. Daher muss das Gerät bestimmte Anforderungen erfüllen.

Das Gerät einer erfolgreich betriebenen Hausräucherei ermöglicht es, Produkte auf unterschiedliche Weise zu rauchen.Alle sichtbare Vielfalt kann in mehrere grundlegende Schemata kombiniert werden.

Installationen sind:

• vertikaler Typ;
• horizontal;
• Kammer

Hausgemachte Räuchereien können Elemente verschiedener Schemata kombinieren. Bevor Sie die Gerätediagramme analysieren, müssen Sie wissen, wie die Geräte funktionieren. Sehen Sie dazu, was im Gerät passiert.

Im Zuge des Rauchens werden die Produkte mit Substanzen getränkt, wodurch sie einen spezifischen Geschmack und Aroma erhalten. Die Wirkung der im Rauch enthaltenen Säuren macht die Produkte resistent gegen Langzeitlagerung. Geronnene Produkte werden zudem nicht einmal zum Einfrieren empfohlen, da sie nach dem Auftauen ihren ursprünglichen Geschmack verlieren.

Rauchverarbeitung und reduziert so die Menge an natürlichen Bakterienwelche sind in allen Produkten. Die Entwicklung der Mikroflora wird dadurch reduziert, ebenso wie der Gehalt verschiedener Mikroorganismen in dem Produkt. Je länger die Methode des Rauchens verwendet wird, desto besser wird daher das Speicherergebnis erreicht. Wenn wir die internen Prozesse in der Einheit betrachten, können wir sie mit dem Prozess des Einmachens vergleichen.

Jede Version des Rauchens hat seine eigenen Eigenschaften und Feinheiten. Der Geschmack und das Aroma des Endprodukts stehen in direktem Zusammenhang mit der Verarbeitung der Rohstoffe vor dem Räuchern mit der einen oder anderen Holzart.

Das Wirkprinzip von Kalt- und Heißrauchgeräten ist unterschiedlich. Wenn die Einheit von einer heißen Art ist, dann wird Brennstoff auf dem Boden des hermetischen Behälters und darüber auf den Gittern, Produkten, plaziert. Damit geschmolzene Säfte und Fette nicht auf Hackschnitzel tropfen, wird eine Palette unter die Produkte gelegt. Der Brennstoff wird durch offenes Feuer oder, im Falle einer elektrischen Räucherkammer, durch Tenami erhitzt. Rauch wird aus schwelendem Kraftstoff erzeugt. Je höher die Temperatur im Tank ist, desto schneller werden die Produkte gekocht.

Wenn das Gerät kalt geraucht wird, werden die darin enthaltenen Produkte bei niedrigen Temperaturen geraucht. Räucherofen bedeutet, dass der Rauch, der das Produkt erreicht, bereits abgekühlt sein sollte.

Das Funktionsprinzip eines kaltgeräucherten Geräts unterscheidet sich von heiß. Kraftstoff muss in das Feuerraumfach gegeben werden.Je nach Holzart ändert sich der Geschmack des fertigen Gerichts. Es wird angenommen, dass Obstarten aus Holz (Apfel, Birne) zu einem besseren Geschmack beitragen. Das am häufigsten verwendete Holz ist Weide, Erle, Linde. Nadelholz wird für den Gebrauch überhaupt nicht empfohlen.

Der Rauch sollte unter Einwirkung von natürlichem Zug in den Schornstein fließen. Im Schornstein kühlt es teilweise ab und tritt erst dann in die Kammer ein.

Die größte Vielfalt erhielt Geräte aus Stahl. Eine beliebte Option - eine rechteckige Form mit einem Wasserverschluss. Diese Einheit ist einfach zu bedienen, kompakt. Es kann in Feldbedingungen, auf Fischerei und auch in Apartmentbedingungen verwendet werden. Um das Volumen von hausgemachten Räucherhäusern zu reduzieren, sind diese oft zylindrisch. Der rostfreie Stahl wird auf Produktionen auf automatische und elektrische Optionen von Designs angewendet.

Eine der universellsten Räuchereien ist eine Mini-Version. Dies ist eine versiegelte Box mit Sägemehl und Spänen an der Unterseite und einer Palette in der Mitte montiert. In diesem Fall muss die Palette aus einem Material bestehen, das den Zugang von Rauch nach außen nicht verhindert.

Diese Konfiguration lässt sich am einfachsten unabhängig von einem Bucket, Pan oder ähnlichen Elementen implementieren. Sie können eine kleine Räucherkammer an einem Feuer oder auf einem Herd erhitzen. Es wird genug Kochtemperatur drinnen sein. Der Vorgang dauert zwischen 20 Minuten und einer Stunde.

Standard-Designs enthalten die folgenden grundlegenden Komponenten:

• Rauchkammer;
• Raucherzeuger oder Ofen;
• Schornstein

Die Vorrichtung kann ein einzelner geschlossener Behälter sein. Der Rauch aus dem Brennstoff hüllt die Produkte ein und wird dann wie in einem Ofen nach draußen abgegeben.

Raucher für die Wohnung, selbst gemacht, können aus Röster oder Eimer gemacht werden. Bei der Anordnung ist es wichtig, über die Dichtheit der Hülle zu denken, für diesen Zweck die Gummiauskleidungen und die Schrauben verwendend. Materialien für die Herstellung von Heimrauch können völlig unterschiedliche Quellen sein.

An die Eigenschaften des Materials der Räucherkammer werden besondere Anforderungen gestellt. Normalerweise ist es ein Edelstahl bis 3 mm dick.Wenn Sie Stahl mit einer Dicke von weniger als 2 mm verwenden, verformt sich der Rauchbehälter und wird dadurch schnell unbrauchbar. Wenn Sie Stahl mit einer Dicke von mehr als 3 mm wählen, werden die funktionalen Eigenschaften des Geräts nicht zunehmen, aber sein Gewicht wird zunehmen.

Im Allgemeinen sollten Materialien für die Herstellung von Räuchereien die folgenden Anforderungen erfüllen:

• Möglichkeit der wiederholten Erwärmung;
• Feuchtigkeitsimmunität;
• einfache Reinigung;
• Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsanforderungen.

Edelstahl ist das am besten geeignete Material für Raucher. Wenn die Konstruktion unabhängig gemacht wird, sollte der Stahl von einer Marke sein, die den Standards von SES entspricht. Für jede Art von Zuschlagstoffen können Sie den Stahl, der in der Medizin oder in lebensmittelverarbeitenden Betrieben verwendet wird, sicher in Betracht ziehen. Geben Sie beispielsweise 12X18H10T, GOST 5632-72 oder andere ähnliche Optionen ein.

Produkte aus einem solchen Edelstahl werden charakteristische Eigenschaften aufweisen.

• Korrosionsbeständigkeit. Diese Eigenschaft eines rostfreien Stahls ist besonders wertvoll, wenn die Struktur für den Betrieb im Freien vorgesehen ist. Zum Beispiel sind Eisenmetalle sehr anfällig für Feuchtigkeit und korrodieren daher häufiger.Darüber hinaus wird das Brennen der Wände beschleunigt, wenn sich Rost auf dem Produkt befindet.

• Auf der Oberfläche von Edelstahl bildet sich kein Kohlenstoff. Wenn Sie mit der Produktion von Eisenmetallen vergleichen, dann werden sie Kohlenstoff sein. Dies führt zu Schwierigkeiten bei der Reinigung der Verbrennungsprodukte.
• Das Lebensmittel Edelstahl emittiert im Gegensatz zu anderen Materialien keine schädlichen Komponenten beim Erhitzen.
• Äußere ästhetische Eigenschaften von Lebensmittelstahl können nach mehreren Jahren intensiven Produkteinsatzes unverändert bleiben.

Dies ist eine beliebte und übliche Option. Die Geräte sind kompakt und leicht, sowie einfach zu bedienen und machen ihre eigenen Hände. Solche Geräte sind oft wandern oder tragbar.

Geräte zum Rauchen in der Wohnung unterscheiden sich in einer Reihe von Eigenschaften, die die Unannehmlichkeiten beim Kochen beseitigen. Das Hauptmerkmal ist die Rauchabsaugung. Um das Eindringen von Rauch in die Räume oder zu den Nachbarn zu verhindern, ist eine Einfassung im Deckel der Wohnungsräucherei vorgesehen. Es befindet sich auf der Gummiverlängerung, die durch das Fenster angezeigt wird. Das Design ermöglicht überschüssigen Rauch auf der Straße.Die Einbeziehung der Haushaltsabzugshaube für die Rauchabgabe ist nicht immer akzeptabel, da sie in die Lüftung und dann zu den Nachbarn gelangt.

Apartment-Modelle sind mit Wasserschloss ausgestattet. Dieser Gegenstand lässt keine Rauchausgabe vom Gerät zu.

Diese Einheit wurde entwickelt, um Rauch in die Rauchkammer abzugeben. Seine Verwendung ist bequem in dem Prozess des kalten Rauchens.

Die Vorteile der Verwendung des Folgenden:

• Rauch-Einheitlichkeit;
• Wirtschaft in Bezug auf den Kraftstoffverbrauch;
• Konstanz der Temperaturen;
• es ist keine Beobachtung des Prozesses erforderlich.

Der Raucherzeuger sieht aus wie ein Element, das mit der Kamera verbunden ist. Als Verbindungselemente werden Rohre oder Schläuche verwendet. Bei der Einspritzung von Rauch handelte es sich um einen herkömmlichen Kompressor. Durch das einfache Design nehmen Handwerker die Herstellung dieses Elements mit ihren eigenen Händen auf. Die Wirksamkeit des Designs ist ziemlich hoch.

Geräte mit einem Thermometer ausgestattet, ermöglichen eine bessere Kontrolle der Temperatur des Rauchens. Der Geschmack des fertigen Produkts hängt von diesem Parameter ab.Mit einigen Thermometern können Sie die Temperatur im Garraum messen.

Das Design des Geräts ist eine Sonde in der Röhre aus hitzebeständigem Material. Die Sonde kann in das gekochte Produkt eingeführt werden. Der Bereich der Temperaturmessungen von Fabrikgeräten beträgt bis zu 400 Grad. Außerhalb der Räucherkammer bleibt eine Anzeige, mit der Sie die Bereitschaft feststellen können. Für Schweinefleisch oder Lamm zum Beispiel sind es 75 Grad, für Geflügel sind es 90. Bei der Zubereitung jedes Produktes hat der Fachmann seine eigenen Geheimnisse. In jedem Fall ist ein solches Thermometer ein unverzichtbares Attribut für eine Rauchkammer.

Rauchende Leute haben sich lange Zeit beschäftigt. Sowohl im Verkauf als auch bei den selbst gemachten Möglichkeiten gibt es eine Vielzahl von Räuchereien, die sich nicht nur im Prinzip der Aktion unterscheiden, sondern auch im Aussehen. Das Aussehen dieser Geräte ist oft mit dem Terrain und regionalen Traditionen verbunden.

Moderne Hersteller, die Kunden anlocken, stellen Räuchereien in neuen Designs her. Experten empfehlen jedoch, traditionelle Arten zu bevorzugen. Designermodelle werden normalerweise für exklusive Räucherkaffees ausgewählt.In ihnen sind an einem prominenten Ort schöne Geräte zum Rauchen platziert, und die Besitzer steigern somit das Interesse der Besucher an ihrer Einrichtung und Speisekarte.

Küchenmodelle unterscheiden sich in der Regel nicht von den Designer-Köstlichkeiten, da dieser Faktor das Ergebnis des Kochens nicht beeinflusst. Um es wird eine Räucherkammer oder eine Mini-Version sein, die Hauptsache ist, die Produktionskette und die Methode des Betriebs zu berücksichtigen.

Sie können eine interessante moderne Lösung betrachten - eine kombinierte Grillräucherei. Das Gerät ermöglicht nicht nur zu rauchen, sondern auch einen traditionellen Kebab zu kochen. Eine große Auswahl an Optionen für frisch zubereitete Fertigprodukte ist für ein Catering-Unternehmen sehr wichtig.

Positive Rückmeldungen von Besitzern sind bei elektrischen Rauchern üblich. Ihrer Meinung nach sind sie bequem, denn für ihren Start ist es nicht notwendig, ein Feuer zu machen. Zum Betrieb des Gerätes genügt es, Sägemehl und Lebensmittel hinein zu legen, das Gerät zu schließen und mit Strom zu verbinden.

Vorteile der elektrischen Optionen:

• Kompaktheit;
• Benutzerfreundlichkeit;
• schnelles Kochen;
• Erschwinglichkeit.

Die Vorteile der Vorrichtung für einen Gasherd sind Kompaktheit, Portabilität und Benutzerfreundlichkeit. Darüber hinaus sind hochwertige Modelle für den Heimgebrauch sicher. Einer der Hauptnachteile solcher Optionen ist ein kleines Volumen. Wenn das Gerät jedoch für persönliche Zwecke verwendet werden soll, ist dies nur eine Tugend. Eine kleine Räucherkammer spart Zeit und Mühe und Verbrauchsmaterialien.

Automatische Räuchereien sind moderne Maschinen, mit denen Sie leckere Speisen zu Hause kochen können. Eine automatische Einheit ist ein multifunktionales Gerät, das Rauchen auf verschiedene Arten ermöglicht. Außerdem kann das Gerät als herkömmlicher Ofen verwendet werden. Rauchöfen können kontinuierlich arbeiten und mehrere Prozesse gleichzeitig durchführen. Angesichts der Artenvielfalt lohnt es sich, die Kriterien für die Auswahl eines solchen Aggregats näher zu betrachten.

Die besten Modelle sind deutsche und russische Produktion. Am beliebtesten sind die Geräte der folgenden Hersteller, die in Form einer kleinen Bewertung dargestellt werden können:

Plus-Modelle - in Qualitätsleistung.Sie machen köstliche geräucherte hausgemachte Produkte. Das Gerät ist vielseitig, geeignet für Fleisch, Fisch und sogar Gemüse.

Das Unternehmen produziert gute Einheiten aus Qualitätsstahl. Einige Geräte müssen überarbeitet werden. Zum Beispiel müssen Sie die Palette ersetzen, und viele beschweren sich über den Mangel an Griffen.

Die Geräte des Unternehmens sind für den Einsatz in der Natur geeignet. Das Hauptproduktsortiment ist ein kombinierter Räucherkamin. Laut Benutzerbewertungen sind alle Komponenten der Einheiten aus hochwertigen Materialien gefertigt.

Die Geräte des Unternehmens sind ziemlich groß und eignen sich für den Einsatz im Land. Benutzer markieren nicht sehr sauber geschweißte Nähte des Gerätes. Das Preis-Qualitäts-Verhältnis entspricht jedoch ihrer Qualität.

Das Unternehmen bietet vielseitige Geräte, die sowohl zum Warm- als auch zum Kaltrauchen verschiedener Produkte geeignet sind. Einheiten können sowohl auf der Straße als auch zu Hause verwendet werden.

Die Vorteile der Einheiten dieses Unternehmens in Leichtigkeit, Mobilität und Geräumigkeit. Das Unternehmen bietet günstige Optionen ohne Schnickschnack.

Das Unternehmen ist bekannt für Geräte aus dickem und langlebigem Eisen.Sie können gleichzeitig eine ausreichende Anzahl von Produkten für ein großes Unternehmen auf mehreren Ebenen kochen.

Inländischer Hersteller, der gute Geräte für den Heimgebrauch anbietet.

Das Unternehmen bietet Optionen für Geräte, die nur für heiß geräucherte Geräte geeignet sind. Sie sind ziemlich Budget, unterscheiden sich nicht Designfreuden. Geräte dieser Firma sind für Anfänger geeignet.

Räucherkammern Doorz zeichnen sich durch Zuverlässigkeit und gute Verarbeitung aus. Sie können eine große Anzahl von Produkten kochen und sie auf mehreren Ebenen arrangieren. Räuchereien Firmen eher schwer, aber unterscheiden sich in raffiniertem Design.

Wie bereits oben erwähnt, unterscheiden sich die Einheiten für eine Wohnung strukturell von denen auf der Straße.

Für eine Wohnung sind Geräte mit eingebauten autonomen Elementen bequemer. (Wärmesensoren, Thermometer usw.). Apartmentgeräte müssen tragbar sein. Nun, wenn die Wohneinheit überhaupt keinen Rauch produziert. In Konfigurationen für Räume werden normalerweise Systeme bereitgestellt, die eine externe Erwärmung mit Brennstoffglühen ohne Sauerstoff bereitstellen.Eine andere Möglichkeit, Rauch abzuleiten, ist ein spezieller Schornstein.

Geräte für zuhause geräuchert verwenden nur trockenen Brennstoff. Nasse Chips verderben den Geschmack der Produkte.

Varianten von Haushaltsgeräten sollten ein isoliertes Fach mit Chips enthalten. Im Falle der Verletzung dieses Fleisches, Schmalz, Käse oder Fisch wird mit Komponenten des brennenden Fettes gesättigt, und nicht der Rauch von Holz.

Self-made Räucherei sollte folgende Elemente enthalten:

• Gehäuse;
• Stoßstangen an den Seiten des Gehäuses;
• entfernbares Element;
• Gitter für die Produktplatzierung;
• Decke mit einer Röhre, die die Rolle des Schornsteins spielen wird.

Zeichnungen von Geräten mit Wasserdichtung können auf Papier erstellt werden. Dies hilft bei der Auswahl geeigneter Materialien für das Produkt. Quellen können in einem Baumarkt gekauft werden. Beginnen Sie mit der Montage der Elemente aus dem Körper. Eine einfache Option ist eine normale Box mit seitlichen Griffen. Wählen Sie die Hüllenoptionen für Ihre geräucherten Produkte. Die Praxis zeigt, dass die optimale Größe 500 * 300 * 300 mm beträgt. Wählen Sie ein dickeres Stahlblech für den Boden der Box.

Die Hauptkomponente des Geräts - Wasserdichtung. Dies ist eine kleine Nut, die entlang des gesamten oberen Umfangs des Gehäuses mit einer Breite von ungefähr 2-3 cm angeordnet ist.

Die Abdeckung der Einheit muss genau mit ihren Parametern übereinstimmen. Die Seiten des Deckels sollten leicht in den Wasserverschluss passen. Ein Rauchrohr wird im Deckel benötigt. Ein flexibler Schlauch kann einfach auf das Rohr gesetzt werden.

Der zweite Boden wird ebenfalls mit den nach oben gekräuselten Seiten ausgeführt. Dies ist die Pfanne, in die das Fett beim Kochen fließt. Der zweite Boden kann mit Beinen hergestellt werden und Griffe bereitstellen. So wird es bequem sein, es zu installieren und zu bekommen.

Berücksichtigen Sie beim Kochen in einer Räucherkammer die folgenden Punkte:

• Sägemehl und spezielle Chips sollten auf der Unterseite des Geräts platziert werden;
• Legen Sie einen zweiten Boden über die Chips (Fettbehälter);
• Installieren Sie darüber hinaus einen speziellen Grill, auf dem Produkte platziert werden.
• Gießen Sie Wasser in die Seite des Wasserverschlusses und schließen Sie den Deckel fest;
• Den Deckel nicht 30-40 Minuten kochen lassen.

Wie man eine Räucherkammer mit eigenen Händen für 30 Minuten macht, siehe das nächste Video.